紅油豇豆丁 時間：25分鐘
口味：軟嫩辣香 ■原料 豇豆350克，胡蘿蔔50克，水發木耳10克。 ■調料 蒜蓉15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，芝麻醬、醬油各2大匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，香油2小匙，調和油少許。
準備工作 Zhunbeigongzuo ①豇豆掐去兩端，放入加有少許精鹽的清水中洗淨，撈出瀝去水分，切成小丁，再放入沸水中焯透，撈出過涼，瀝淨水分。 ②胡蘿蔔去根，削去外皮，洗淨後瀝去水分，改刀切成同樣大小的丁。 ③水發木耳用溫水泡軟，去掉菌蒂，再用清水漂洗乾淨，瀝水，撕成小塊。
製作步驟 Zhizuobuzhou ①淨鍋置火上燒熱，加入適量清水、少許精鹽和調和油燒沸。 ②放入胡蘿蔔丁、木耳塊焯燙至熟，撈出用冷水沖涼，瀝乾水分，放入碗中。 ③再加入豇豆丁和剩餘的精鹽調拌均勻，碼放在盤中。 ④將芝麻醬放入碗中，加入少許清水調勻，再放入醬油、米醋、白糖、味精、香油調勻成味汁。 ⑤將調好的味汁淋在豇豆上拌勻，撒上蒜蓉，淋入燒熱的辣椒油即成。
口水童子雞 時間：3小時
口味：鮮辣軟香 ■原料 淨仔雞1只，芝麻適量。 ■調料 精鹽2小匙，紅油1小匙，蔥段、薑片、八角、花椒、胡椒、料酒、花生醬、白糖、蒜泥、醬油、味精、陳醋、花椒油各少許。
準備工作 Zhunbeigongzuo ①淨仔雞洗滌整理乾淨，下入沸水中焯除血水，再放入冷水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。 ②把芝麻挑除雜質，用清水洗淨，瀝乾水分，再放入熱鍋中翻炒至出香味，出鍋裝入碗中備用。
製作步驟 Zhizuobuzhou ①將淨仔雞放入盆中，加入八角、花椒、薑片、蔥段、胡椒、料酒、精鹽及適量清水醃漬2小時，再用清水沖洗乾淨，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼，放入冰箱中冷藏。 ②食用時將仔雞取出，改刀切成大塊，加入紅油、花生醬、白糖、蒜泥、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，再撒上熟芝麻即可。
麻辣雞胗毛豆 時間：60分鐘
口味：香辣鮮嫩 ■原料 毛豆粒300克，雞胗10個，青椒、紅椒各25克。 ■調料 蒜泥60克，精鹽、白糖、香油、調和油各1大匙，味精、胡椒粉各少許。
準備工作 Zhunbeigongzuo ①將毛豆粒用清水洗淨，取出剝去外膜，放入清水中略泡一下，撈出瀝水，再放入加有少許精鹽和調和油的沸水中焯燙3～5分鐘，撈出用冷水沖涼，瀝淨水分。 ②將雞胗刮除雜質，切開去掉黃色雞內金，用清水漂洗乾淨後擦淨表面水分，先橫切成片，再放入沸鹽水中焯燙1分鐘至熟，撈出過涼，瀝淨水分。 ③青椒、紅椒分別去蒂、去子，用清水洗淨，瀝淨水分，改刀切成大小均勻的小塊。
製作步驟 Zhizuobuzhou ①淨鍋置火上，加入調和油燒至六成熱，放入蒜泥、青椒塊、紅椒塊煸炒出香味。 ②出鍋倒入容器內，加入精鹽、白糖、味精、胡椒粉和香油調拌均勻成味汁。 ③再放入毛豆粒和雞胗片攪拌均勻，醃漬30分鐘至入味，裝盤上桌即可。
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