大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道乾煸四季豆，這道菜既可以當涼菜，也可以做熱菜，四季豆麻辣軟嫩，是一道不錯的下酒菜 ，很多人都喜歡吃，下面鵬廚就把這個方法分享給大家。
【乾煸四季豆所用的原料】
四季豆、大蔥、姜、蒜、花椒，麻椒，幹辣椒、五花肉
【乾煸四季豆製作方法】
1、首先把四季豆上面的筋撕掉，去掉筋吃著不塞牙，口感更軟嫩，下面再把大蔥切成蔥花，姜切成薑片，大蒜用刀拍一下，然後剁碎，五花肉切成薄片然後剁成肉末，五花肉在這裡是增香的。
2、下面開始上火炸四季豆，鍋內加油，上火燒熱，油溫在１７０度左右，下入四季豆油炸，油炸能讓四季豆快速的成熟，也起到增香的作用，油炸時間是３５秒左右，油炸後四季豆顏色更碧綠，外皮成虎皮狀即可撈出控油。
3、鍋內留少許底油，下入五花肉煸炒出油，把五花肉炒香，然後再下入青紅花椒炒出香味，再下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，辣椒炒變色，炒酥香之後，注意不要把小料炒糊了。
4、然後下入四季豆翻炒均勻，下面開始調味，加入少許的鹽，撒上芝麻，再加入白糖，上火快速翻炒均勻即可出鍋。
製作小貼士：
1、這道菜用鹽的量要大點，因為四季豆不容易入味，是一般菜餚的1.5倍左右
2、一定要把四季度炸熟，做不熟容易食物中毒
3、辣椒，花椒要炒香，成菜要突出麻辣風味，也可以不加豬肉末，炒出來也非常好吃！
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