香辣可口，泥鰍耙軟不爛，美味——耙泥鰍
香辣可口，泥鰍耙軟不爛，美味——耙泥鰍
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香辣可口，泥鰍耙軟不爛，美味——耙泥鰍
自家小廚
1/13 要說泥鰍怎麼做好吃，當然是久負盛名的川渝菜式---耙泥鰍。香辣味美，泥鰍耙軟不爛，非常的好吃
2/13 材料;泥鰍 泡姜 大蒜 香蔥 乾花椒 老抽 雞精 泡椒 郫縣豆瓣醬 大蔥 尖椒 幹辣椒 料酒 醋 油 做法： 新鮮的泥鰍去頭和內臟，加入適量的鹽反覆搓洗，去除泥鰍表面的滑液。然後清洗乾淨，瀝水後加入兩勺料酒醃製。
3/13 泡椒切小段，泡姜切絲
4/13 郫縣豆瓣醬兩大勺剁細，大蒜切小塊，大蔥切段，線椒和幹辣椒切段，香蔥切細，準備好乾花椒備用
5/13 鍋裡倒入適量油，燒熱後改小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
6/13 再倒入泡椒少許幹辣椒段炒香，最後放入大蔥大蒜乾花椒翻炒
7/13 最後加入半鍋水，加一勺老抽
8/13 等鍋裡的湯燒開後改中火煮十分鐘，把各種配料的味道煮出來，讓湯味更濃，然後倒入泥鰍，翻勻後蓋上鍋蓋大火燒開
9/13 中火煮20分鐘，中途適當翻轉一下泥鰍防止沾鍋，但是不要反覆用鍋鏟翻，容易把泥鰍翻爛布成型，最後大火收濃湯汁，調入半勺醋和適量的雞精即可
10/13 把燉好的耙泥鰍倒入盆裡
11/13 乾淨的炒鍋裡倒入少許油燒熱後小火倒入辣椒段和幹辣椒段炒香後關火
12/13 將鍋裡的辣椒和油澆在耙泥鰍表面，撒上蔥花即可
13/13 裝盤開吃，泥鰍很入味，香辣可口，耙軟不爛，美味
2017-08-27

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