鴨身上這部位比鴨脖子還好吃,卻便宜很多,照著做,上桌就成搶手貨,鴨肉的營養價值很高,比其他的家禽高很多,滷鴨鎖骨,醬香味濃,一點也不油膩,辣中帶甜特別好吃
在家這樣做鴨鎖骨,上桌就被搶光,好吃又便宜,味道可是非常贊哦,今天我們在家做的同街上滷菜店賣的一樣好吃,非常入味,回味無窮,從超市買回鴨鎖骨,自家在家自己做,特別放心,色澤紅豔,味道麻辣很少不錯
見上圖,超市買回鴨鎖骨,從中間剁開,洗淨,瀝乾水分
鴨鎖骨上有很多肉筋和白膜,這個要用剪刀一點點的清理,是個細緻活
見下圖,這是清理乾淨的鴨鎖骨
準備半鍋清水,放入剛剛清理乾淨的鴨鎖骨,再放3片薑片和一點料酒,焯一下水,去除鴨鎖骨的血和腥味
大火煮沸後,撈出,再次清水沖洗一下,瀝乾水分待用
滷鴨鎖骨,我們要準備八角2-3個、花椒適量、幹辣椒適量、香葉2-3片、桂皮和冰糖
見下圖,這是焯過水後待用的鴨鎖骨,已清洗的很乾淨
另外準備一口鍋,大半鍋清水,依次放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮
然後放入老抽和生抽適量
鹽要多放些,不過太多也不可以,拿不準的時候,可以邊放邊試試這滷水的鹹淡
大火煮開,然後放入我們剛剛待用的鴨鎖骨
鴨鎖骨全部放入滷水中後,我們放入冰糖,這個看大家的口味,喜歡甜的可以多放些
放入薑片和香蔥入鍋,大火煮30分鐘
大火煮30分鐘後,可以撈出鴨鎖骨出來看看,一是試試味道,二是看看色澤,是不是需要再加老抽
30分鐘後,味道和色澤都比較合適的話就關火,浸泡幾個小時,味道會更加的好。但不能浸泡很長時間,時間長了會很辣很鹹的
鴨身上這部位比鴨脖子還好吃,卻便宜很多,不油膩很開胃,照著做,上桌就成搶手貨,色澤紅豔,味道麻辣,越吃越愛吃
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