《家常菜》毛血旺

毛血旺又稱冒血旺,是源於重慶磁器口,是重慶小吃,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領川菜大軍,席捲了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等製作而成。傳統的清湯口味是用罐煨,麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

《家常菜》毛血旺

菜名:毛血旺

產地:重慶

菜系:川菜

特點:麻、辣、燙、鮮、香

風味特色:麻辣鮮香,汁濃味足。

口感:成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚

血旺,發源於成都,是成都名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐,一般用鴨血,個別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,廣肚,魷魚,大腸,午餐肉等,口味辣。

《家常菜》毛血旺

原料配方

主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克)木耳(水發)(50克) 、萵筍(100克) 。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料:辣椒、麻椒等。

《家常菜》毛血旺

烹飪

1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出。

2.、黃豆芽切去鬚根。

3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條。

4、黃花抽去睢蕊,幹辣椒切節。

5、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味。

6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

8、 炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。

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