8道特色川菜，簡直美味不可阻擋

夢想哪怕是前進的道路

1/9 香湯肥腸主料用的是五香滷肥腸，燒製前需下油鍋炸至表皮略帶脆香，而這樣做成菜會更香且容易入味。在燒製時，還要加放幾枚八角以添異香。在熗制幹辣椒節和花椒時，須掌控好火候，以成菜略帶煳香為宜，過火與不及成菜效果都欠佳。

2/9 韭香酸湯肥牛這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎上又多了一股韭菜的清香。鍋裡放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味後，打去料渣並加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調好味。

3/9 麻辣誘惑將豬肉剁成小塊，入盆加料酒、蔥姜、鹽和生抽醃漬入味後，下入五成熱的油鍋炸熟，撈出來待用。鍋裡留少許的油燒熱，下幹辣椒節、乾紅花椒、幹青花椒和肉一起翻炒加入鹽和少許味精，最後撒入蔥花，炒勻便可裝盤上桌。

4/9 家常湘菜中用豬肝入菜比較多，但豬肝烹不好容易發黑發硬且有腥味，豬肝的切法、醃製和火候等都有講究。下面我們跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩的豬肝的幾個個關鍵點。關鍵點一：豬肝選質地蓬鬆的、關鍵點二：豬肝不要切得太薄、關鍵點三：改刀豬肝不要衝洗、關鍵點四：滑豬肝油溫四五成熱、關鍵點五：大火快炒多放油

5/9 特色：將羊肉放入自制的紅湯中壓制入味，口味香辣，搭配西紅柿，使菜品帶有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。

6/9 此菜將花生蛋白製成排骨的形狀，先炸制再澆汁。口感外香裡嫩，味道和排骨幾乎沒有差別

7/9 這道“鐵板花蛤”成菜鮮香味美，蒜香與香辣並存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜時只需澆在花蛤表面，上火加熱2分鐘即可，出菜速度極快！

8/9 紅魚肚300克，牛蒡粉100克，調料：蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。水發紅魚肚洗淨，下鍋汆水，取出；將牛蒡粉汆水備用炒鍋洗淨，上火入少許菜油，下黃燈籠辣椒醬、蒜粒中火炒香出味，加入鮮湯、紅魚肚、牛蒡粉、小米辣椒圈、青椒圈，起鍋轉入器皿內即可

9/9 川味必備，好料才夠味，讓你根本聽不下來

2017-10-24

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