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說起來金針菇絕對是我的愛了！脆嫩可口，絕對是涮火鍋時必不可少的美味呀！不過今天我們不聊火鍋，我們聊聊那些超級爽口又下飯的金針菇做法，據說不僅做法多，而且簡單又好吃，比肉還解饞呢！你們快來跟我一起學學吧～
麻辣豆皮金針菇卷
金針菇1卷豆腐皮4張花生油適量小米辣4個大蒜4瓣線辣椒1個香蔥1棵乾紅辣椒5個郫縣豆瓣醬1大勺味精少許鹽少許生抽適量蠔油適量
1. 將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗乾淨，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成如圖所示的長方形。
2. 取1根火腿腸粗的金針菇，然後用1小條豆皮將其捲起來，用牙籤固定住，依次做好擺放在盤中。
3. 將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然後分別將小米辣和線辣椒切成片狀。
4. 鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。
5. 炒出香味後，加入一大勺郫縣豆瓣醬。
6. 炒出紅油後，加入乾紅辣椒。
7. 翻炒均勻後，加入蠔油和生抽。
8. 緊接著加入適量的鹽，少放一點。
9. 炒均勻後，加入一碗清水。
10. 將卷好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。
11. 然後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。
12. 將做好的豆皮金針菇卷用筷子一個個擺放在盤裡，淋上鍋裡剩餘的湯汁，然後撒上線辣椒和小米辣，即可開吃了。
小竅門：
1、因為此菜譜中已經加入了郫縣豆瓣醬、生抽和蠔油，所以少放一點點鹽即可，不然會很鹹。
2、卷的時候要卷緊實一點，不然下鍋容易碎掉。
3、金針菇切掉根蒂，捲起來之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。
4、收汁的時候要留點湯汁，不要全部收幹了，留一點，澆在上面，口味更好。
5、裝盤後，將牙籤撤掉，以防扎傷自己。
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剁椒金針菇
金針菇1把泡紅辣椒1小把獨蒜1個蒸魚豉油1勺蔥花適量
1. 準備好所有食材。
2. 把紅椒和蒜蓉放上去、我用的泡椒更香。
3. 倒入蒸魚豉油。
4. 大火燒開蒸6分鐘左右即可。
5. 鍋中倒入少許油燒開、淋在金針菇上。
6. 超下飯。
7. 好吃。
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烤金針菇
金針菇適量鹽適量香油適量孜然粉適量燒烤醬適量白芝麻適量蔥花適量
1. 金針菇洗淨，撕成一小簇簇。
2. 用竹籤串起來。
3. 依次串好所有。
4. 擺在烤架上。
5. 表面上均勻撒上少許鹽。
6. 放入烤箱，底層放烤盤，水滴會滴在烤盤。上下火，中層250度，先烤5分鐘。
7. 拿出，刷上燒烤醬，淋上香油。繼續烤5分鐘。
8. 再拿出，撒上孜然粉。
9. 撒上白芝麻，繼續烤一兩分鐘即可。
10. 成品，擺盤撒上蔥花即可。
11. 成品。
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蒜香金針菇
金針菇250g大蒜半頭幹辣椒適量大蔥適量香菜適量醬油1勺蠔油1勺白糖0.5勺芝麻油1勺
1. 金針菇切去老根，撕成小朵洗乾淨。
2. 鍋中燒開水，將金針菇放入汆燙1分鐘左右。
3. 燙好的金針菇用涼水過一下，攥幹水分備用。
4. 大蒜切末，幹辣椒切段。
5. 鍋中倒入適量植物油，放入蒜末翻炒變色。
6. 放入幹辣椒炒出香味。
7. 倒入金針菇翻炒片刻。
8. 加入醬油、蠔油和白糖，翻炒均勻。
9. 出鍋前淋上香油，裝盤撒上蔥花和香菜即可。
10. 成品圖。
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水煮肥牛金針菇
肥牛200g金針菇200g蔥20g姜5g蒜20g香菜20g水煮麻辣底料適量鹽1匙糖1匙味精0.2匙
1. 超市買到新鮮的肥牛好誘人。
2. 鍋中燒開水將肥牛焯水至剛剛變色立即撈出。
3. 在清水中沖洗一下浮沫放入容器中。
4. 金針菇摘好洗淨備用鍋中燒開水將金針菇快速焯水後放入冷水中瀝乾水份備用。
5. 準備調料水煮麻辣底料、蒜末、蔥、姜。
6. 鍋中倒入油加熱放入蔥薑蒜爆香再放入水煮麻辣底料。
7. 將底料炒散完全炸出香味這一步火不要太急當心糊鍋哦。
8. 添加清水或是高湯燒開。
9. 放入金針菇煮2分鐘。
10. 放入肥牛煮至開鍋切記時間不能過長會影響肥牛金針菇的口感同時放入糖、鹽、味精調味均勻即可出鍋享用。
11. 麻辣香濃的水煮肥牛金針菇裝入容器中撒上香菜啟動開吃模式。
12. 香醇的肥牛脆脆滴金針菇入口脣齒留香回味無窮。
13. 這道美味做起來既方便又快捷肥牛和金針菇的營養價值超讚。
14. 搭配美酒別有一番滋味。
15. 好吃到爆停不下來的節奏。
小竅門：
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他的部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛心、牛腦、牛腎等。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
來源： 美食天下
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