一碟好的醬汁，甚至可以成就一道美食，因為它就是一道菜的靈魂。川菜野味紅油、麻辣、魚香風味，不久成就了一道道廣受好評的家常美食嗎？今天，我們就來試試怎麼簡單做地道風味醬汁！
紅油味型
野味傻瓜醬
原料
A料（幹青花椒100克，幹辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陳皮、茴香各30克，豆蔻10克），
B料（郫縣豆瓣醬2千克，幹豆豉100克，冰糖、胡椒粉各50克，醪糟80克），
C料（鹽50克，味精、雞粉、料酒各100克，牛肉膏60克），紅油1千克。
方法
1、將A料用水清洗乾淨後晾乾，用粉碎機加工成粉末。
2、豆瓣醬用刀剁成蓉狀。
3、淨鍋上火，下入紅油，燒至三成熱時下入B料轉小火炒制5-8分鐘，再下入A料繼續炒制3分鐘，下入C料再炒制2分鐘即成。
特點 色澤紅亮，紅油味突出。
適應菜品 紅燒野豬肉，田園狗肉鍋，風味鱔魚煲，尤其適合烹製野味原料。
麻辣味型
麻辣火鍋傻瓜醬
原料
A料（幹辣椒10千克，乾花椒2千克），
B料（老乾媽豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味精200克，雞粉100克，紅油、青花椒油各480克），
C料（郫縣豆瓣醬2500克，料酒500克），色拉油5千克，薑片1200克，蔥段1500克，牛油2千克，醪糟100克。
方法
1、淨鍋上火，下入牛油，中火煉至八成熱時關火冷卻，這樣可以去掉牛油的腥味。
2、淨鍋上火，下入A料，用小火炒至幹香不糊，冷卻後入粉碎機中粉碎。
3、淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入薑片、蔥段，煉製3-5分鐘，撈出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分鐘左右，轉成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分鐘，冷卻即成。
特點 醬香濃稠，色澤紅亮，麻辣味濃，火鍋風味突出。
適應菜品 麻辣水煮魚，麻辣龍蝦，飄香風味鱔寶魚，祕製魚皮鍋。
魚香味型
魚香傻瓜醬
原料
A料（泡紅辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，蔥500克，
B料（白糖、陳醋各250克，鹽40克，味精、醬油各20克，老抽10克）。
方法
1、將蒜洗淨，剁成小粒，將蔥洗淨切成蔥花，將A料剁成蓉。
2、在一淨容器內加入剁成蓉的A料、B料，最後放入蒜末和蔥花調勻即成。
特點 色澤紅亮，魚香味突出，姜蒜味濃。
適應菜品 魚香肉絲，魚香炸雞，魚香海螺片。
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