毛血旺以鴨血為製作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。
秋補怎能少了這道重慶菜?麻辣鮮香、味濃味厚,吃一鍋補一秋!今天美廚娘就教大家這道菜的做法,希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚!
主料:鴨血(豆腐大小)1塊,黃豆芽300克,午餐方火腿半個,黃喉200克,黑百葉200克。
輔料:重慶火鍋底料(片狀的半掌大小)1塊,郫縣豆瓣2湯匙,幹小紅辣椒10個,生薑一塊,鹽1/4茶匙,黃酒1湯匙,大蔥適量,小香蔥適量,清雞湯適量或清水,薑片少許。
步驟:
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片,百葉洗淨,切成梳子形的絲,黃喉切小片。黃豆芽洗淨,幹辣椒用剪小段倒出籽,小香蔥切碎,大蔥分別切成蔥花和蔥段。
2、鍋中放入適量水,放入蔥段和薑片燒沸,燒沸後放入鴨血片,黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘,撈出備用。
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平鋪放入容器裡做打底菜。
4、鍋裡放一點點油,燒熱後,將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入黃酒和雞湯(或清水),燒沸後,依次放入午餐火腿片,鴨血片,黃喉片,煮約4分鐘後放入百葉絲,再煮約1分鐘後關火,連湯帶水倒入容器裡。
5、炒鍋裡倒入3湯匙的油,微熱時將幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味後關火,淋在做好的血旺上面,撒上些許香蔥碎即可。
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