香辣肉絲
材料
裡脊,香菜,辣椒,蔥,姜,料酒,生抽,糖,胡椒,蒜末,麻油,鹽
做法
1、原料:裡脊切絲(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味),香菜切段、辣椒切絲、蔥薑蒜適量。
2、熱鍋溫油爆香薑絲,滑炒裡脊絲到散,肉變白。
3、加入辣椒絲,蒜末大火翻炒3分鐘。
4、加入香菜段、蔥段翻炒1分鐘,淋麻油、鹽、胡椒調味,迅速出鍋。
香辣虎皮椒
材料
主料:尖椒8個、大蒜3瓣
調料汁:1茶匙醬油、1湯匙醋、1湯匙白糖、1/2茶匙鹽
做法
1、尖椒洗淨去籽,擦乾水分,大蒜切末,調味汁混合均勻。
2、煎鍋放油,中火至4成熱,排入尖椒,不時翻面並用鍋鏟輕按,使每面都煎成表皮起皺後離火。
3、取一炒鍋中火加熱,倒少許油,4成熱時入蒜末煸至出香。
4、倒入調料汁翻炒至沸騰,放入尖椒翻炒入味,待湯汁收濃即可出鍋。
香辣蝦
材料
大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。
做法
1、大蝦剔去泥腸等,洗淨控幹;
2、大蒜、生薑切片,大蔥切絲;
3、鍋內放適量植物油,燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
4、放入蒜片和薑片,翻炒出味;
5、放入大蝦,炒到變色;
6、放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精;
7、出鍋前放入蔥絲,翻炒後即可。
香辣蟹
材料
肉蟹
做法
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊
2.將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片
3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
香辣排骨
材料
豬小排,雞蛋,洋蔥,青椒,紅椒,乾紅椒,花椒,醬油,鹽,綿白糖,料酒,雞精,麵包粉
做法
1,將洋蔥,青椒,紅椒切成粒,分別放置備用。
2,將排骨焯水再點至骨肉鬆散。
3,排骨沾雞蛋液沾麵包粉。
4,入六成熱得油鍋炸至今黃撈出。
5,鍋內放少許油,渣花椒乾紅椒煸香,放入洋蔥麗紅椒青椒粒,排骨,鹽,糖,雞精,醬油,料酒,炒至均勻入味。
香辣土豆片
材料
土豆2個,蔥青1棵,大蒜2個,辣椒醬1勺,生抽、醋、胡椒粉、鹽、味精、植物油
做法
1、土豆去皮切成薄厚均勻的片,大蒜切片,蔥青切斜段。
2、鍋內放適量植物油,燒熱後放入辣椒醬炒香,放入土豆片和蒜片。
3、加入生抽、鹽、胡椒粉,翻炒。
4、土豆片斷生後,烹入少量醋。
5、繼續翻炒,土豆片熟了,撒上蔥青段,放少許味精翻炒均勻出鍋。
香辣雞翅
材料
雞翅,炸雞粉,乾麵粉,油
做法
1.雞翅洗淨,用家樂炸雞粉醃料,醃至入味。
2.將醃好的雞翅,放入乾麵粉中,讓麵粉均勻地覆蓋在雞翅上。
3.裹好麵粉的雞翅放入麵粉篩中,將其篩至麵粉成絮狀,鍋中放入油,燒熱,入雞翅,炸至兩面金黃,即可撈出。
涼拌香辣蓮藕
材料
蓮藕 300克,胡蘿蔔 60克,鹽 少許,醬油 1小匙,涼拌醋 適量,蒜末 1小匙,薑末 1小匙,自制剁辣椒 1小匙,自制辣椒油 2小匙,蔥或香菜 適量
做法
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切薄片,切好蔥、蒜、薑末備用。
2、切好的蓮藕片入清水加白醋浸泡,鍋內水燒開,入蓮藕、胡蘿蔔片,加少許鹽焯2分鐘。
3、焯好的蓮藕、胡蘿蔔過冷水至涼,鍋內加油燒熱,放入蒜末、薑末、自制剁辣椒炒出香味盛入碗中。
4、炒好的醬料碗中調入醬油、涼拌醋、自制辣椒油,加蔥花淋在蓮藕上,攪拌均勻即可。
香辣鳳爪
材料
雞爪400克,花椒一小把、大料2個、桂皮1段、老抽、蔥薑蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、鹽
做法
1、一半的蔥姜和蒜切粗絲,加入料酒、清水,放入雞爪浸泡2-3小時(去腥味,也能輕鬆去掉雞爪掌心的老繭)。剪掉趾甲。
2、鍋裡放適量清水,加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的蔥姜。
3、水開後放入雞爪,煮一會後加適量鹽。
4、大概四十分鐘左右就熟了,撈出瀝乾湯汁,將雞爪放入盆內。
5、撒上辣椒麵和白芝麻,淋點熟植物油(防粘連),不停顛簸均勻就行了。
也可以根據個人喜好做成麻辣、五香等味道。
香辣蹄花
材料
豬蹄500克,薑片5片,蔥白3根,芹菜50克,紅蘿蔔絲30克,乾紅辣椒10克,剁辣椒10克,鹽,料酒,油,生抽
做法
1.將豬蹄斬成塊,洗淨,放入高壓鍋,再加入料酒,蔥白,薑片和能淹沒原料的水;
2.用高壓鍋燉20分鐘左右(若是砂鍋小火燉需50-70分鐘);
3.將蹄花從湯中撈出備用;
4.起油鍋,爆香芹菜與紅蘿蔔絲,剁辣椒及乾紅辣椒,加入適量鹽,再倒入蹄花,澆淋些湯汁和生抽,拌勻即可。
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