田螺的新做法，乾淨麻辣有味，手把手教你田螺的清洗

廚藝美食

1/7 主料：田螺1000g；輔料：姜2個，蒜2個，花椒若干，幹辣椒若干，辣椒麵若干，料酒適量，油適量，鹽適量，紫蘇小把，大料適量，八角適量，桂皮若干，火鍋料小袋適量；

2/7 配方：將買到的螺螄，放清水裡養2天，每天換2-3次水，為促使田螺吐淨淤泥雜質，一般向泡螺的清水內滴入食用植物油（茶油或菜油）、拍鬆的生薑或投放鏽鐵（或用鐵桶，鐵盆來養），放入半調羹鹽。

3/7 吐出雜質淤泥後，搓擦刷洗螺體須用手。然後，剪去螺螄的尾部，在放清水裡幾滴油養半天。

4/7 生火燒水，放白醋，料酒，下到水中將吐盡雜質的螺螄，煮水10分鐘，打泡撇沫。汆水後，將螺螄入冷水，沖洗半個鐘頭，除腥除泥。

5/7 撈出後，在鐵鍋中翻炒。已剪去尾部這時的螺螄，這樣的翻炒，一般會將沙子炒出來，並使螺肉緊縮，螺口掩皮脫落。

6/7 小火放油炒香八角、桂皮、蒜、薑片、花椒，倒入唆螺，入紫蘇、火鍋料、幹辣椒。火鍋料有入味作用。翻炒必須十分鐘，方可炒出香味。香味未出，炒出為止。此後才是調湯出鍋。

7/7 出鍋，開吃。

2017-07-17

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