遵義綠豆粉是貴州的一種傳統特色食品,也是逢年過節或招待貴賓的一種佳餚。它口感醇厚,綿香悠悠,在貴州享有很高的美譽。是傳統手工製作。
綠豆粉口感醇厚,綿香悠悠,具有清熱解暑功能,在氣候比較炎熱的遵義頗受群眾喜愛,吃起來清香可口。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽,暑氣頓消。
食品用料 綠豆、糯米、大米,三者的比例為3 :3 :4
製作方法 其製作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。
摺疊烙炕
磨成漿汁後,架起柴火,將大鐵鍋烘乾加熱,抹上菜油在鍋周圍,均勻舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮,用木刮或鍋鏟刮成薄薄一層,加上蓋子,火候適當時翻面燜熟。兩三分鐘後,揭下後在竹竿上稍加冷卻,摺疊成扁筒狀,切成筷子寬的條,將其晾於竹竿,一張形狀如鍋的綠豆粉皮就加工完成。冷卻後切成條狀,可煮可炒。
由於綠豆粉製作要求火候必須文武適中、恰到好處,工具也必須是大鐵鍋,而且使用柴火,才能產生那種本色香味,故只能沿用傳統技藝手工操作,無法大規模機器生產,得以保持一份民間食品的本色本香、原汁原味。
食用時,將新鮮的綠豆粉下在沸水裡煮半分鐘左右撈在碗裡,加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究,有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、木椒油、豬油或松菌油等。
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