糖醋魚片

用料

主料：；草魚中段500克；配料：；蔥薑末適量；熟芝麻適量；醃魚料：；黃酒1大勺；鹽1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；蘸粉：；幹澱粉適量；糖醋汁：；白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，顏色會比較深）；白砂糖2大勺；番茄醬2大勺；鹽1/2小勺；清水3大勺；澱粉1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）調味料僅供參考，請根據自己口味調整；

做法

• 取草魚中段去骨。
• 斜刀片成大片。
• 調入黃酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘入味。
• 蔥、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
• 醃好的魚肉蘸幹澱粉備用。
• 鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。
• 油溫再次升高後將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。
• 鍋內留少許底油，爆香蔥薑末。
• 下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
• 放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
• 美味上桌——

燜燒黑魚片

用料

黑魚1條；蔥2根；紅椒1個；山芋粉一小勺；姜一小片；胡椒粉一點；鹽克；料酒勺；芹菜2根；西紅柿半個或1個；燈籠椒或則剁椒1勺

做法

• 魚片加山芋粉，料酒，小許鹽，生抽，醃魚料醃製半小時及以上
• 芹菜，西紅柿切碎加生抽，老抽，剁椒或則別的愛吃的辣醬都可以，水和勻
• 魚片熱油下鍋煎至兩面金黃，喜歡吃魚片的，這樣盛起來撒點孜然和辣椒粉，椒鹽也是很美味的
• 兩面金黃後，導入調料菜碟，中小火收汁
• 醃魚片鹽不要放多，畢竟調料裡都有鹽份。
• 可以開吃了。

香辣水煮魚片

用料

龍利魚500克；西芹金針菇適量；自制辣椒麵花椒碎芝麻混合物適量；辣椒醬（或郫縣豆瓣醬）適量；大蒜葉碎（或蔥花）適量；魔廚高湯料適量；熱油適量；花椒油辣椒油香油適量

做法

• 龍利魚片成薄片，不能太薄，
• 用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉、澱粉醃製15分鐘，
• 醃製的時候準備其他調味料和輔料，自制辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，大蒜葉碎，
• 辣椒麵花椒油辣椒油還要準備香油
• 西芹用刨刀刨去老的皮，處理乾淨後焯水待用。
• 金針菇處理乾淨後焯水，瀝乾水分放入一個碗底待用。
• 鍋裡放油燒熱，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可，放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均勻。
• 即可裝入大碗，撒上自制的辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！

香辣豆花魚片

用料

草魚中段（去骨）250克；內脂豆腐1盒；黃酒、鹽、蛋清、澱粉適量；蔥、姜、蒜末適量；朝天椒4個；花椒1大勺；郫縣豆瓣醬1大勺；料酒1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；鹽適量；炒熟花生米適量

做法

• 首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，漿制10分鐘左右。（魚頭、魚骨熬成魚湯待用）；蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。
• 鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
• 將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺裡的油（冒煙）澆在上面即可。
• 上桌，享用吧~~

生菜魚片粥

用料

新鮮草魚片；生菜；大米；芹菜；生薑

做法

• 草魚片出薄肉片，用點鹽醃入味
• 生菜洗淨，切絲
• 芹菜去葉，洗淨切碎
• 大米淘洗乾淨，鍋中加入適量的清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬製60分鐘；或用你自己平時煮粥的辦法煮好白粥
• 倒入魚片、薑絲滾煮3分鐘左右
• 最後倒入生菜絲和芹菜碎，鹽和香油調味即可

蘆筍魚片卷

用料

黑魚片適量；蘆筍適量；胡蘿蔔適量；小蔥；料酒；鹽；芝麻油；兒童有機醬油或蒸魚豉油

做法

• 這裡用的是黑魚片，購買時請攤主切蝴蝶片，就是兩片連一起的那種
• 將所有的材料的清洗乾淨，將蘆筍切段，將胡蘿蔔切條
• 將蝴蝶魚片打開，平鋪在盤子中
• 放上蘆筍和胡蘿蔔
• 捲起來
• 用小蔥紮起來
• 依次將所有的魚片卷做好，淋上適量的料酒去腥氣，撒上少許細鹽，再淋上適量芝麻油（放芝麻油是針對不喜歡吃魚的小朋友，芝麻油自身的香味會蓋住魚自身的氣味，也能蓋掉一定的蔬菜味）
• 將魚盤送入燒開水的蒸鍋中，大火5分鐘即可
• 出鍋後淋上適量兒童有機醬油或者蒸魚豉油即可食用

醋溜魚片

用料

Basa魚2條；蔥一根；生薑一小塊；生抽少許；料酒少許；食用鹽少許；食用油少許；生粉少許；花椒少許；乾的紅辣椒2個；醋少許

做法

• 超市買的新鮮的Basa魚2條
• 洗淨，片成魚片。
• 將有蔥白的一半切成長條，一半切成蔥花。
• 生薑切成薑絲，備用。
• 將片好的魚片放入碗裡，加入少許料酒、生抽、生粉、食鹽、3～4粒花椒，2個幹辣椒、少許薑絲兒醃製。
• 靜置10分鐘左右吧～
• 鍋燒熱加少許油，加入蔥白姜爆炒，待有香味時放入魚片，中到大火翻炒魚片，再加入少許水。
• 待魚片變成白色的時候，加入少許醋。
• 最後用生粉加水勾芡一下，收汁就好了。
• 很香的魚片，吃完魚也解饞了。

豆花魚片

用料

鮮魚1條（能片成魚片的魚都行；內酯豆腐2盒；郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）；料酒1湯匙（15ml）；澱粉1湯匙；鹽適量；蛋清一個；幹辣椒10克；花椒10粒；蔥花少許；骨湯（或者水）2碗；油100克；醬油1茶匙（5ml）；糖1茶匙（5ml）；蒜末15克；薑末15克；炒花生仁適量

做法

• 我用可直接食用的內酯豆腐替代豆花，將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用，用微波爐加熱一下也行
• 樂扣樂扣不鏽鋼鍋中放入50克油，放入幹辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用
• 將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒
• 加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味
• 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火
• 將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中
• 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒
• 燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可

番茄魚片湯

用料

魚肉草魚，酸菜魚的那種魚肉也可以；番茄2個；大蒜2個；蔥1根；胡椒粉適量；生粉適量；生薑一些

做法

• 材料都準備好，蔥，大蒜，魚片，番茄，鹽，胡椒粉，生粉
• 注意拌勻
• 我是去皮的，番茄去皮方法：番茄上用刀劃個十字架，放熱水裡燙一會，然後可以拿出來撕皮
• 蒜不要放太多
• 這裡我怕番茄炒不紅，放了點番茄醬
• 倒入水後，水開後放魚片，待魚片微卷後，小火幾分鐘後即可關閉
• 味道不錯，一家三口的份，都吃光了
• 大蒜真的不用放太多，我大蒜放多了

生滾魚片粥

用料

大米半杯；清水1250克；魚片500克；生薑，蔥，香菜適量；鹽，油，生粉各一勺；生抽少許

做法

• 把大米洗乾淨，放入清水，調30分鐘(注是電壓力鍋)
• 趁煲粥的時間，把蔥，香菜切一下，生薑切絲，也把魚塊切成片(大概1毫米左右)用鹽，油，澱粉，少許的生抽放入薑絲醃製侍用。
• 白粥煮好後倒入生魚片，攪拌一下一分鐘即可拔掉電源，在倒入蔥花和香菜即可食用，試下味道要不夠味兒可以加適量的鹽。但不要太鹽了哦！*^_^*

花開富貴——牡丹魚片

用料

魚片兩條；生粉；油；鹽；白胡椒；料酒；姜粉；醋，番茄醬，糖（調汁）

做法

• 魚片半解凍的時候片成薄片
• 用姜粉，鹽，料酒，胡椒粉醃製入底味
• 魚片裹上生粉，入油鍋小火炸成金黃色
• 用胡蘿蔔削成花蕊，魚片排列在四周成牡丹花形，香菜做葉子
• 用糖醋和番茄醬加水澱粉做成芡汁澆在花上

紅燒魚片！

用料

新鮮魚片；花生油；蛋清；幹辣椒段；泡椒；蒜苗；豆瓣醬；生抽；雞精；花椒；薑片；洋蔥。；蔥花

做法

• 魚片用蛋清和花生油拌勻備用！
• 準備好所有的食材！
• 熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！
• 到入花椒、幹辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！
• 再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。
• 好嫩的魚片，不算太辣，好吃到沒朋友哈~

滑炒魚片

用料

草魚片；水發木耳；紅椒；黃瓜；雞蛋鹽料酒；生粉胡椒粉；蔥薑蒜；鮮湯水澱粉

做法

• 草魚片成片後加入蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、生粉抓勻醃製十五分鐘，
• 鍋內下油燒至五成熱，將魚片滑油後撈出，
• 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜片，下入紅椒、木耳片稍炒後下入黃瓜，
• 摻入鮮湯燒開加鹽調味，下入魚片顛勻，
• 用胡椒粉、鮮湯和水澱粉勾芡

炸魚片

用料

草魚一條；生薑一塊；雞蛋一枚；麵粉若干

做法

• 魚清理乾淨切成薄片。
• 姜洗乾淨剁成末備用。
• 雞蛋打散在碗裡。
• 取一個大點的碗，放進去魚片，薑末，蛋液，再加點鹽調味，攪拌均勻後醃製片刻。
• 麵粉倒在乾淨的碟子上。
• 油鍋燒熱，筷子夾出醃製好的魚片，沾上面粉後下鍋炸，直至兩面呈金黃色即可出鍋。
• 晚上的單人餐。