最近一直在追劇，睡的也挺晚的。前天晚上凌晨一點，肚子餓的咕咕叫，特別想吃炒花蛤。跟胖胖一合計，點了三份花蛤一份螺絲外加兩份炒飯，一百六十塊大洋沒了。當時還想海鮮果然貴阿。送來以後也沒多少。花蛤的湯太多，除了鹹辣吃不出其他味道了，說好的三個味道呢？這才隔了一天，自己去菜市場的時候順道買了兩斤花蛤。結賬才十塊！我勒個去，五塊一斤這麼便宜。。回去跟胖胖一說，頓時覺得虧了，簡直是暴利！自己做好之後，胖胖說以後都不要買外面的了，又貴又難吃。自己在家做一是乾淨衛生，二是簡直太便宜。。好吃到唆手指，胖胖說我可以開店啦。。。
By 狸小胖
用料
- 花蛤 1000克
- 鹽「泡花蛤」 1勺
- 姜 1塊
- 料酒 5ml
- 蔥 1把
- 蒜 2瓣
- 線椒 2個
- 紅椒 2個
- 郫縣豆瓣 15克
- 耗油 5ml
- 辣椒油 10克
- 糖 3克
做法步驟
1、花蛤泡在水裡，加入一勺鹽，促進花蛤吐泥沙，中間換幾次水。泡一個小時左右。。
2、可以看到水上面漂浮了很多髒東西，淘洗幾遍控水待用
3、鍋內入適量的水，蓋住花蛤即可，放入姜和料酒去腥，大火燒開
4、燒至花蛤全部張嘴，撈出過水控幹待用
5、蒜切片，青紅椒切段，香蔥一半切段，剩餘一半最後出鍋撒花蛤上
6、鍋內入適量的油，可以多放點。下入青紅辣椒，蒜片，蔥段以及郫縣豆瓣。
7、將郫縣豆瓣炒出紅油
8、下入控過水的花蛤翻炒
9、加入耗油翻炒均勻
10、最後調入辣椒油和糖。。炒勻出鍋即可。。。
11、出鍋撒剩餘一半的蔥花裝飾
12、香辣濃郁，簡直停不下嘴。。。
小貼士
花蛤炒熟後依然不張嘴的就不能吃了，證明之前就死了。還有就是建議不要用不粘鍋炒，硬殼類食物容易劃傷不粘鍋的塗層。鐵鍋最好。。 郫縣豆瓣，耗油和辣椒油都含鹽，不用另外放了。。
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