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一提起“辣椒油”，相信那是很多“吃辣人士”的最愛，麟大官人作為一個湖南人也不例外，辣椒油的使用範圍真的比大家想象中還要豐富的多，不管是平時炒菜或者拌菜，還是用來早餐中拌麵拌粉，甚至是做家庭燒烤、水煮丸子等等地方也都搭配著吃，可以說，一道好吃的辣椒油可以讓很多食材增加更多的“美味色彩”！

雖然說大部分人都喜歡吃辣，但是要想自己在家裡做出來一道美味的辣椒油可不容易，很多人在做辣椒油時只會加辣椒和油，而且是隻加一種辣椒一種油，導致最後做出來的辣椒吃著一點也不辣，而且也不香，感覺沒什麼味，其實主要原因正是出在了使用的食材上，下面麟大官人就給大家分享一道萬能辣椒油的製作配方，讓大家都能在家就做出香辣美味的辣椒油。

【辣椒油的美味做法】——特點：香辣爽口、鮮香美味、回味無窮、做法簡單、一看就會。

【主料】：色拉油（或大豆油）200克、菜籽油200克、花生油200克、芝麻油60克

【配料】：子彈頭辣椒100克、小米辣100克、二荊條50克、生薑30克、大蔥40克、熟花生米30克、白芝麻20克

【調料】：十三香粉10克、食鹽10克、食用油適量

——【開始製作】——

第一步“處理辣椒”：先把子彈頭、小米辣、二荊條三種辣椒洗淨去蒂，然後起鍋燒熱，下入適量的食用油先滑一次鍋，油溫五成熱後將油倒出，直接下入洗淨的所有辣椒小火炒幹水分，再轉中火慢炒炒出辣椒香味，炒至辣椒較幹表面微微變色即可撈出備用。（潤鍋油不用太多，倒出可以留著炒菜使用，辣椒一定不要炒糊炒黑，炒至微微變色即可）

第二步“打碎辣椒”：將生薑去皮，大蔥去根、連同所有炒乾的辣椒一同分次倒入石臼內搗碎裝出，或者用破壁機打碎裝碗備用（儘量打碎一些，別太大也別太小），熟花生米去皮用擀麵杖擀碎連同白芝麻一同裝另一碗備用。

第三步“混合燒油”：起鍋，先加入菜籽油200克燒熱燒熟，然後加入花生油200克不停用鍋鏟攪勻再次燒熱燒熟，燒至6成熱，再加入大豆油200克攪勻至油溫5成熱，最後加入芝麻油60克拌勻，過程中需要多次攪拌，直到所有油混合的混合油燒至6成熱即可關火。

第四步“熱油潑椒”：趁熱將一半的混合油倒入打碎的生薑辣椒碎中，並用筷子快速攪拌攪勻釋放出香味，攪拌10秒左右，再將所有另一碗內的所有花生碎和白芝麻一同倒入碗內，淋入剩下的所有混合油，加入十三香粉10克再次攪拌均勻即可，這道香辣美味的辣椒油就做好了。

——【內容總結】——

1、三種辣椒一定要先煸炒一次炒出香味並且儘量炒幹才能進行使用，這樣沒有水分的辣椒才能更大程度上釋放香味和辣味，並且做好的辣椒油因為水分很少也更不容易變質。（也不要炒黑，不然味道會發苦）

2、子彈頭辣椒比較辣，主要起著增辣作用，小米辣則是帶入辣味的同時增加香味，而二荊條則是主要起著增香作用，三種辣椒一同使用，辣椒油才能做的又香又辣。

3、四種油也是同樣具有特點，大豆油或者色拉油本身味道很淡，光用這樣的油做的辣椒油香味肯定是很低的，所以需要加入一定量比較鮮香的菜籽油和芝麻油來搭配增香，而加入的花生油則是起著二者之間的中和作用，並且這樣四種油的搭配還能同時讓辣椒油的營養更加全面。

4、花生儘量用炒熟的花生米，自己再擀碎使用，這樣香味保留才更多，不要直接買擀碎的花生碎。

5、辣椒油要分兩次倒入，這樣辣椒油的味道才能更加柔和，如果一次全部加入，那麼辣椒碎可能味道會糊一些，微微發苦，所以分次加入更好。

6、辣椒油做好以後，要密封進行保存，並且密封一天以後食用，味道會更佳。（因為花生碎和芝麻的香味能融合的更均勻透徹）

結語

其實只要做好一道香辣美味的辣椒油，那麼就沒有什麼食材是做不好的了，因為，你已經有了一位“好吃貨”該有的基礎烹飪耐心！哈哈！

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