飯店大廚教你炒乾煸四季豆,就一招,四季豆無毒不夾生,香辣入味

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乾煸四季豆是一道川菜菜系的特色傳統菜餚,其口味幹香辣爽,開胃下酒,在好多大飯店,都能吃到這道菜。同時這道菜製作簡單,容易上手,營養價值豐富,是一道色香味俱全的家常菜。

乾煸四季豆主要製作材料有四季豆、豬肉、紅幹辣椒等。其中,四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經化溼而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛溼停常用之品。有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效,是餐桌上的常見蔬菜之一,好多人都喜歡吃這種蔬菜。

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今天阿飛給大家分享這道乾煸四季豆的家常做法,讓你瞭解乾煸的方法,學會了,可以舉一反三,做出更多幹煸系列菜餚。話不多說,我們開始操作!

首先準備一把四季豆,把四季豆兩端用剪刀剪乾淨,處理好後,把四季豆切成四釐米左右的段。(有指甲的可以用手掐去四季豆的兩頭,順便把兩邊的筋一同扯去,老筋會影響口感

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然後,我們準備一些肉沫。

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大蔥切成大蔥圈 ,生薑先切成薄片,再改刀切成碎粒。大蒜幾粒拍扁後,切成蒜末 。另外準備一個小盆,抓入紅幹椒20克花椒5克

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食材全部準備好以後,接下來我們把四季豆過一下油 。鍋內燒油,油溫燒至5成熱。倒入四季豆炸一分鐘左右,把四季豆炸至表皮起皺,色澤變綠。(要確保四季豆熟了以後才能撈出控油)

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現在我們開始烹飪,鍋內留一點底油,倒入肉末,快速翻炒把肉末炒出油。

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倒入乾紅椒和花椒,翻炒均勻以後倒入蔥、姜、蒜繼續翻炒,倒入老乾媽豆豉,快速翻炒出紅油。(注意:翻炒時,要控制好溫度,不要把辣椒炒糊,炒出辣椒內的水分,煸炒出香辣味。整個烹飪過程中,一點水也不要加

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接著把四季豆倒入,放調料的時候,最好是起鍋關火。加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1克。

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開大火快速翻炒化開調料以後,倒入花椒油 。快速炒勻就可以出鍋裝盤!

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最後再撒上一把白芝麻,看起來色澤更加誘人。這時候,一盤家常的乾煸四季豆就可以端上桌食用了。

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這個飯店常見的乾煸四季豆也同樣適合家庭做,如果你比較喜歡吃這道菜,那麼就趕快在家嘗試著做一下吧!

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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