舌尖上的香腸之全國溜溜

麻辣美食 臘腸 煲仔飯 紅腸 葫蘆美食娃 2017-04-02

前兩天嘴饞跑到附近廣東瓦煲飯點了份臘味煲仔飯,獨特而香濃的臘腸,美得很!。臘腸,我們也叫香腸,這種美味大家都不陌生,這是我們先輩們流傳下來保存肉食的技術,已經有千年歷史了,到現在都很受歡迎,獨特而又美味。

舌尖上的香腸之全國溜溜

我國地大物博,地域風俗各式各樣,香腸這一古物當然也是遍地花開,樣式風味各不一。小編對香腸總是情有獨鍾,獨特的風味,醇厚的口感,鮮美爽口,別具風情。今天跟著小編在全國轉轉,定位各地美味香腸去。

【廣東廣式臘腸】

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廣式臘腸作為中國的傳統風乾香腸中重要代表之一,在製作過程中加入了蔗糖和酒,經過烘焙、晾晒、風乾等工藝製成。臘腸是廣東、香港、澳門等地的特色美食,味道偏重甜,但是甜而不膩,相對於其他香腸比較細長,紅豔明亮,口味鮮甜。放在米飯中一起煮,特別是做煲仔飯,香甜多汁的油脂滲透到米飯裡,香氣四溢,鹹鮮中帶有絲絲甜味,甜沁入心。

【江蘇如皋香腸】

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如皋香腸也被稱為“如式”香腸,歷史悠久,全國聞名。如皋香腸是選取豬的前夾心和後腿部分精肉以及足膘肥肉為材料,加入糖、醬油、酒醃製灌腸自然風乾而成。如皋香腸肉質緊密,色澤鮮豔,香味濃郁,甜中有鹹,美味十足。

【四川麻辣香腸】

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四川美食皆以麻、辣聞名,臘腸在製作的時候加入了辣椒粉和花椒粉,經過自然風乾製作而成。肥瘦均勻的四川臘腸,口感非常有彈性,入口香辣味重,鹹中帶甜,味蕾持續麻跳感,美味非凡。時下麻辣風味美食基本都是橫掃千軍之勢,麻辣刺激、香濃勁道的四川麻辣香腸也很受美食愛好者喜歡。

【湘西土豬肉麻辣香腸】

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湘西土家人的麻辣香腸,選用土豬肉灌製,煙燻製成。三七肥瘦比例的土豬肉臘腸,肉香純正,薰香獨特,麻辣口感,肥而不膩,嚼勁十足。湘西麻辣香腸與四川麻辣香腸對比,除了在製作工藝上不同,還有就是這個麻辣度。湖南人民吃辣抗辣太驚人,他們的香腸自然辣度驚人,四川臘腸偏麻辣,湘西臘腸更偏重火辣,愛吃辣的朋友試試看是不是非常刺激。

【哈爾濱紅腸】

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上面都是南方香腸,現在我們座標北移,來到哈爾濱,嚐嚐這裡出名的哈爾濱紅腸。與南方臘腸最大區別在於,哈爾濱紅腸是風乾熟腸,可以直接食用的。香腸是製作好以後經過高溫蒸煮,然後再進行風乾的。哈爾濱紅腸是從俄羅斯引進過來的,現在已經有著近百年曆史。紅腸肉質飽滿,鹹度適中,蒜香味濃,嚼勁十足。以當地的商委、秋林尤為出名。

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