從南到北，隨著川菜和麻辣火鍋在各地的流行，吃辣椒的人越來越多。不少年輕人幾乎頓頓離不開辣椒，這除了喜歡辣味的感官刺激外，還有人認為辣椒能阻止人長胖，理由是習慣吃辣的川妹子個個身材苗條。有關專家解答，從科學角度看，過度食用辣椒並非對人體有利。
尖椒炒雞蛋
用料：雞蛋2個.尖椒3個.鹽適量.小紅椒2-3個.姜蒜末適量
做法：
1.將尖椒、紅椒洗淨切成小碎塊，雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻
2.鍋入油，先放入小紅椒、蒜末、薑末炒香，攤入雞蛋，等雞蛋外延凝固，快速放入尖椒，與雞蛋一起拌炒
3.再放少許鹽，翻炒兩下致尖椒出香味盛出
醃辣椒
用料：杭椒（又細又長）一斤多 指天椒一把 蒜米5瓣 醬油 花生油（調和油） 芝麻油
做法：
1.杭椒（是主角，想吃多少買多少（我這一斤多），切小粒，注意大小，細了沒嚼頭，粗了難入味。
2.朝天椒抓一把，蒜米五粒，切小粒就好了。醃辣椒的做法
3.假如辣椒總體算是一份，那就加入半份的醬油，和適量的麻油（看個人喜好），我加了很多。攪拌均勻之後，靜置幾分鐘。
4.裝進乾淨乾燥的瓶子裡，辣椒會出水，不要怕醬油太鹹，油太膩，裝好之後不要急著封存，要在面上倒入花生油，把最面上的辣椒和醬油蓋過去。封存，第二天就可以吃了！
辣椒炒肉
用料：豬肉300g 辣椒十幾根 小米辣少許 蔥薑蒜少許
做法：
1.肉切片，醃製時放點醬油，澱粉，鹽，花椒粉。
2.辣椒切絲，不用太細。
3.蔥薑蒜，小米辣切碎，備用
4.油熱後放肉，翻炒幾下放入蔥薑蒜，小米辣，翻炒片刻，放入切好的辣椒，撒點五香粉，差不多出鍋的時候放點鹽，雞精，翻炒一下，超辣超好吃的辣椒炒肉就做好了！
辣椒炒雞
用料：三黃雞半隻 綠尖椒十幾個 紅色小米辣十幾個 小香蔥兩根 蒜瓣四五瓣 生薑三片 郫縣豆瓣一大勺 豆豉一大勺 香葉三片 花椒十顆 八角一個 生抽15-20ML 糖少量 鹽少量 雞精少量（可省） 麻辣油10ML 玉米油30ML
做法：
1.三黃雞剁小塊，儘可能的小，入味。熱水焯一遍，濾去血水待用。
所有辣椒切環，備用。
蒜瓣稍稍拍裂開，香蔥打結，姜切粗絲。
2.鍋內放油燒熱，我把切雞肉時候的一些黃色雞油放進去煉製提香了。
油五分熱的時候，中火，把郫縣豆瓣，糖，豆豉放進去煸香，然後放入蔥薑蒜，八角，香葉，花椒等所有香料，小火炒香。先不放醬油。
3.麻辣香氣飄出來的時候，放入晾乾水分的雞塊，煸炒，中火。約兩分鐘後，放入小米辣和青辣椒，翻炒。再過一分鐘後，加醬油，鹽，雞精調味。
4.看顏色，嚐嚐鹹淡，自行增減鹽。出鍋前，淋上麻辣油，提色增香。裝盤，開吃！
小米椒炒雞胗
材料：小米椒.雞胗.蔥蒜末.料酒.鹽.
做法
1.雞胗用開水煮到五分熟撈出切片.用少許鹽.料酒醃製.
2.鍋裡倒入油.放入蔥蒜末爆香加入小米椒.炒出辣味.加入雞胗炒熟即可.覺得不夠辣。可以加辣椒粉炒.