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一說起“花菜”，那真的是有很多人非常喜歡吃，我哥就是這樣，特別是炒花菜，不但味道方面鮮香脆口，而且吃著特別的入味下飯，每一次我爸炒一盤花菜，我哥就能多吃一碗飯，而麟大官人自然是不用說了，基本上不挑食的，我爸做的菜我都喜歡吃。

雖然說炒花菜特別香脆好吃，但是大部分的人卻不知道怎麼炒花菜，一是花菜本身體積較大，直接炒制不好入味，二是花菜也不好熟，所以也正是因為這樣，炒花菜之前會多上一步，而這一步正是大家最為糾結的地方，有的人認為焯水可以讓花菜熟透，更方便炒制，所以首選焯水，而也有的人認為過油可以讓花菜熟的更快，而且鮮香味保留更多，認為應該首選過油，那麼：炒花菜之前到底是應該先焯水還是過油呢？下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【炒花菜的家庭正確做法】——特點：鮮香脆口、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：花菜300克、五花肉150克

【配料】：青椒1根、大蒜1顆

【調料】：水、生抽、蠔油、豆瓣醬、食用油適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把花菜用手分成小朵，用水沖洗乾淨瀝乾水分，同時把五花肉洗淨切片，青椒去蒂切絲、大蒜去皮切片備用。

第二步“肉片煸油”：起鍋燒熱，下入適量的食用油滑鍋，油溫5成熱下入切好的五花肉片進行煸炒煸出油分。

第三步“炒熟花菜”；煸出適量的油分以後，下入蒜片爆香，然後下入花菜快速翻炒均勻，然後開始調味，下入一大勺豆瓣醬增味增辣，2勺生抽增鮮快速翻炒均勻，然後加入1鍋勺的清水（100毫升左右），關蓋中小火燜煮3-4分鐘。

第四步“下入青椒”：煮至花菜入味斷生以後，下入青椒絲一同快速炒勻，家庭中火炒至1分鐘，炒至青椒斷生時，關火，加入蠔油一勺炒勻增鮮補味即可出鍋。

出品圖：這樣一道鮮香下飯、香脆入味的花菜炒肉就做好了看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼你炒花菜是既沒有焯水也沒有過油？

答：..........因為焯水和過油都會影響花菜的味道。

理由：花菜如果先選擇焯水，那麼花菜會很容易炒軟，吃著不香脆，並且花菜香味會被水煮掉很多，同時花菜內部填充了較多的水分，炒制時容易粘鍋也不入味，導致最後的花菜不好吃；而如果是選擇過油，一是需要花費較多的油（剩油難以短時間用完），二是花菜過油以後會被炸緊實，表層會變硬，雖然比較香脆，但是卻會難以炒制入味，最後吃著也不理想，所以家庭做法，我覺得最好還是花菜直接下鍋炒制，然後調味後加入少許的水燜煮一下，這樣既可以保證花菜熟透入味，也可以保證花菜保留足夠的鮮香嫩脆，是家庭炒花菜最理想的做法。

2、為什麼是先調味後加水？

答：..........因為只有這樣做，才能保證花菜充分入味。

理由：因為花菜在高溫炒制時，花菜表面氣孔會增大，此時是最好進行調味的時候，如果先加入了冷水，那麼花菜因為遇冷而表面縮緊，這樣即使調味加入了湯內，花菜也會難以入味，所以一定要先單獨給花菜炒制時進行調味，炒勻入味以後再加入清水，當然清水的量也不能多，100毫升就足夠了，不然就成了水煮花菜了，味道同樣會沖淡很多，所以這一點大家一定要注意。

3、為什麼我都沒看到你放鹽？

答：..........因為按照我這樣做，炒花菜的鹹味已經足夠，並且這樣炒花菜的口感層次感會增高很多，花菜吃著會更加的鮮香下飯。

理由：豆瓣醬本身帶有足夠的鹹味和辣味，可以給花菜很好的入味增辣，而最後加入的蠔油又可以再次給花菜進行補味增鮮（蠔油為什麼最後放可以看一下我之前關於蠔油使用技巧的問答），豆瓣醬的鹹味和蠔油的鹹味其實就已經足夠給花菜調味了，並且這樣炒出來的花菜會多一些蠔油的特殊鮮香味，還有一點豆瓣醬的辣味，吃著會更加的多汁下飯，推薦大家嘗試。（當然如果鹹味不夠可以再加點鹽，這個根據個人口感來就好）

結語

其實要想把一道炒花菜做得很好吃一點也不難，主要是因為大家的家庭火力並沒有飯店火力那麼的大，所以大家的家常做法就需要稍微改變一下烹飪技巧，其實整體上問題也不大，做別的菜也同樣如此，大家只要多來看看我的“【內容總結之“你問我答”】”，相信家常菜這道坎，是隨便一邁就過去了的！

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