泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人蔘”。【菜譜材料】： 泥鰍300克；
香蔥1棵；
生薑1小塊；大蒜6瓣；
香菜1棵；幹辣椒3個；【調料】： 食用油500克（實耗60克）；
紅油1小匙；醬油2小匙；
料酒1大匙；花椒粉1小匙；
香醋1小匙；精鹽1小匙；
白糖1小匙；味精1/2小匙；【製作方法】： 1.把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物後剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹表面和腹腔；
2.蔥、姜、蒜、香菜洗淨切末；幹辣椒切段；
3.炒鍋內放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油；
4.鍋內留底油，放入蔥、姜、幹辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味精收幹汁，撒上花椒粉，出鍋後順勢撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可。【菜譜特點】： 麻辣味濃，香酥可口。【製作要點】： 此菜冷食、熱食均可。
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