這段時間，我們教大家做了不少清淡的家常菜，卻忽略了麻辣菜。今天就來跟大家分享一道毛血旺，勁道的毛肚，滑嫩的鴨血，鮮美的豆芽，搭配花椒和紅幹辣椒，看著就流口水，麻而不木，辣而不燥，香味撲鼻。
用料：
毛肚，牛百葉，黃鱔，鴨血，方火腿，豆腐皮，豆芽，生菜，紅幹辣椒，花椒粒，香辣醬，紅油豆瓣醬，大蔥，小蔥，大蒜，香菜，生抽，鹽，雞精。
做法：
大蒜切末，小蔥、香菜切末兒，紅幹辣椒剪(切)成小段兒，放入鍋中煮一下，把幹辣椒煮軟後盛出。
將黃鱔洗乾淨後，在其身上打上花刀，切成小段兒。(黃鱔本身有一種粘糊糊的粘液，需要用鹽反覆抓揉，然後用清水沖洗乾淨，或者用稍微熱一點的熱水燙一下，水溫不能過高，否則容易把黃鱔燙熟，燙到黃鱔表面的粘液變白就可以取出，用清水洗淨。)
將毛肚切成絲兒，牛百葉買的時候就是絲兒，所以不用再切了。
將鴨血切成大薄片，豆腐皮切小條，方火腿切成片狀。(也可以選用午餐肉。)
鍋內燒水，水燒開後，先放入豆腐皮焯水，撈出瀝水備用。(豆腐皮先焯水，就會減少一定的豆腥味。)
倒入打好花刀的鱔魚段焯水，等鱔魚段打卷，變色後就可以撈出來。
最後放入切好的鴨血焯水，煮半分鐘就可以撈出來了。
倒去鍋內的水，燒乾，倒油，放入生菜和豆芽，炒至豆芽變塌，放入焯過水的豆腐皮，加鹽調味，炒勻就可以出鍋了，先墊於碗底。
往鍋內再加一點油，下紅油豆瓣醬、香辣醬、大蔥、幹辣椒段、花椒粒，炒香炒出紅油。（沒有香辣醬，也可以放點火鍋底料。）
加適量清水，加鹽和少量雞精調味，煮到鍋內水開。
用漏勺撈出裡面的蔥段、花椒粒，這樣吃起來不會影響口感。
加一點生抽調色。
放入焯過水的鴨血、鱔魚段、方火腿片一起煮，最後倒入牛百葉和毛肚再煮十幾秒。
把煮好的食材，連湯一起倒入裝有豆芽和生菜的碗中，撒上切好的蒜末、小蔥末兒，再撒一點花椒粉。
鍋內燒熱油，等到油熱後放入煮過的辣椒段，將熱油淋在蒜末上，最後擺上香菜段即可。
這道毛血旺就做好了，湯汁紅亮，麻麻辣辣，特別的下飯。愛吃辣的朋友，一定不要過錯這道菜。
