超美味辣味噌拉麵
用料
1.麻辣醬(8人份):可提前做好放在冰箱內備用,最長可冷藏2周。
白味噌醬130g 紅味噌醬130g
四川豆瓣辣椒醬80g 洋蔥1個(小)或3/4(大)
大蒜6g. 姜33g. 料酒(或味啉)50-60g
植物油30g 芝麻油15g 木魚花1湯匙. 芝麻醬15g
2.拉麵澆頭(2人份):. 豬肉餡220g
芝麻油15g 黑胡椒1/4茶匙. 幹香菇1湯匙
雞肉餡或豬肉餡475g. 無糖原味豆漿230g
上面做法的辣味噌醬1/2杯+1/4杯
蔥適量,切碎. 海苔/紫菜切片.
3.滷蛋:雞蛋4個. 醬油50g. 紅糖30g. 水15g
4.大蒜七味粉油; 小蔥2根,切碎. 大蒜2瓣,切碎
芝麻3g或1/2茶匙 鹽適量
植物油60g或1/4杯 七味粉40g或2 1/2湯匙
5.新鮮拉麵(2人份)
步驟 1
#1麻辣醬做法: 將#1的所有原料投入攪拌機,攪拌到順滑。之後將攪拌均勻細密的混合物倒入鍋裡,中火燒開後開小火攪拌加熱5分鐘,冷卻後放入冰箱備用。
步驟 2#
3醬油滷蛋做法: 將#3的雞蛋按照你喜歡的方法煮好後去殼。 該方提供的方式是把雞蛋和冷水燒開後降小火,定時4分30秒,之後投入冰水去雞蛋殼。
步驟 3
#3的醬油紅糖和水放在小鍋內加熱融化,冷卻,將煮好的雞蛋放入醬汁內浸泡2-3小時備用。
步驟 4
#4的大蒜和七味粉辣油做法: 將切碎的蔥,切碎的大蒜,芝麻,在一個小的鍋放入鹽和植物油,小火慢慢炒至蒜末香脆焦黃,約5 ~ 6分鐘關火,淋入日本辣椒粉。把混合物充分攪拌,室溫放幾小時待味道融合,或放入冰箱過夜。
步驟 5
#2拉麵澆頭做法: 在大鍋內放入15g芝麻油,開始炒豬肉糜至變色,加入黑胡椒,一定炒到肉糜油分釋出,加入1 / 4杯辣味噌醬煮一分鐘散發香味,加入切好的香菇和無糖豆漿慢燉。
步驟 6
1 / 2杯辣味噌醬放入非常細的篩子,用勺子慢慢溶解漿入湯(醬看起來很濃稠,在開始的時候操作會十分麻煩,但要有耐心,它最終會融化在湯裡)。你會驚奇地發現,貼在篩上的“固體”不再是“固體”。 如果直接倒入湯中,會使湯成為醬狀,影響口感及美味。
步驟 7
在這段時間煮拉麵。根據包裝上的說明,煮好,裝入2個碗。
步驟 8
讓辣味湯再燉5分鐘。如果品嚐到湯味道鹹,那就對了。日本拉麵的味道是偏鹹的。
步驟 9
把湯澆在面上,醬油蛋對半切,撒上蔥花,紫菜片,和適量的大蒜七味粉辣油。
日本豚骨拉麵
用料
豬大骨2個 昆布1片
木魚花1大把 高麗菜5片
手擀麵半包 筍少許
凍玉米粒1小杯 海苔片和海苔絲2片,和少許絲
雞蛋1個 日本味增1勺
叉燒肉片(根據我的叉燒肉做法)幾片
步驟
1.把豬大骨洗後,放入一大鍋水裡,大火煮開,轉中火繼續煮
2.煮到剩下一碗左右的白湯,關火待用(估計需要半天到一天,我煮了8小時)
3.把昆布和兩碗水煮5分鐘
4.把一大把木魚花放入再煮一分鐘左右
5.加少許有油,把高麗菜炒軟
6.把水煮沸,加入一個蛋,煮七分鐘拿出放入冷水剝殼,用細線在中間把蛋切開備用
7.熱水加入一勺鹽,把手擀麵煮到適當的軟度,大約兩分鐘
8.將豬骨湯篩出,倒入高麗菜的鍋內,同時加入昆布木魚花湯,一勺味增和半杯清水,煮沸
9.把湯倒入碗中,放入手擀麵,把高麗菜堆在碗一邊,把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊,然後再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入便行
小貼士
湯頭的味道搭配,通過調豬骨湯,昆布湯,水和味增的比例,自己掌握。
地獄拉麵
用料
拉麵500-800g 海帶少許
滷蛋1個 叉燒肉3-4片
筍乾少許 豆芽少許
魚板一兩片 紫菜少許
七味粉適量 高湯適量
步驟 1
拉麵燙熟,放在碗中備用
步驟 2
將綜合高湯加熱,加入鹽、七味粉(可依個人喜好增減)調味,再放入海帶芽、豆芽菜、青菜及魚板煮熟。
步驟 3
將作法2的高湯與材料全部倒入麵碗中,擺上叉燒肉與滷蛋即可。
味增拉麵
用料
拉麵1人份
秋葵3支
雞蛋1枚
高湯適量
味噌1勺
香鬆少許
針海苔少許
步驟 1
秋葵洗淨後,用少量鹽搓一下,去除表面的茸毛;入沸水焯2分鐘,撈出放入冰水裡降溫;
步驟 2
味噌用少許水調勻成汁,高湯煮沸後加入味噌汁,用湯杓攪勻成麵湯備用;
步驟 3
將拉麵放入沸水中煮約5~6分鐘,煮時以筷子撈拌使麵條受熱均勻,熟後撈起放入碗中,加入麵湯;
步驟 4
把切片的秋葵蓋在拉麵上,放上1顆生雞蛋黃(可選),撒上鰹節味的香鬆和針海苔即可。
小貼士
偶然發現某超市有售國內生產的喜多方日式拉麵溼制生面品;買來嘗試後感覺不錯,口感很接近當地特色的品質;用味噌做麵湯調味,很日式的感覺。