水煮魚片是很多人都愛吃的美食，正宗的水煮魚片吃著麻辣爽口，而且每一塊魚片都是完整無缺的。雖然很多人都會把水煮魚的味道做的很好，但是很多人處理魚片時，不知所措，導致魚片煮爛了，而且都煮散了，沒有一點賣相，今天胡師傅教大家正宗水煮魚的魚片處理方式，做水煮魚時，魚片不要直接煮！多加這1步，魚片不爛不散，還不腥。
水煮魚
食材：皖魚1500克、豆芽100克、白菜150克、火鍋底料80克、泡椒10克、幹辣椒30克、花椒20克、薑末15克、蒜末20克、蛋清1個、澱粉10克、食鹽、白胡椒、雞精、食用油適量。
做法：
1.先將皖魚洗淨，然後將皖魚進行骨肉分離，把魚肉切成0.3釐米厚的大小，魚骨剁成小塊備用。
2.鍋中放入適量油，燒到6成熱，放入20克幹辣椒、10克花椒炒30秒，然後將炒好的辣椒、花椒擀成碎末備用（川菜中將此辣椒叫做刀口辣椒），接著將剩餘的火鍋底料、蒜末、薑末炒香備用。
3.魚片中放入食鹽、蛋清、薑末、胡椒、雞精攪拌3分鐘，然後再放入澱粉朝一方向攪拌2分鐘即可。
4.另起鍋，將鍋燒到7成熱放入適量食鹽在鍋底，再放入切好的魚塊，炸成金黃色後，放入適量的水，煮10分鐘，然後將魚骨取出，留湯備用。
5.將炒好的火鍋底料放入湯中，然後放入適量的食鹽、胡椒、雞精，大火煮開，接著放入豆芽、白菜燙熟，燙熟後起鍋，再將湯燒熱，再放入魚片，大概大火煮40-60秒（最多不超過90秒），即可撈出魚片。
6.將鍋中的湯汁放入碗中，然後加適量的刀口辣椒，再放入適量的辣椒和花椒，再淋上一層熱油，即可食用。
水煮魚
注意事項:
1.做水煮魚時，多加的一步就是，魚片中放入食鹽、蛋清、薑末、胡椒、雞精後，需要朝一方向攪拌3分鐘，然後再放入澱粉朝同一方向攪拌2分鐘，此步驟，可以增加魚肉的韌性，還可以去除魚肉的腥味，使魚肉吃著更嫩更香。
2.水煮魚時，一定要按照我說的步驟去做，不要隨便顛倒，此步驟做出來的水煮魚，湯汁濃厚，肉質鮮美，大家一定要做一下。
3.做水煮魚時，鍋中湯汁一定要是沸騰的，才能放入魚片，魚片放入鍋中，煮的時間不要超過90秒，也不要隨便攪拌鍋，看到魚片表面泛白後，再煮20秒，魚片就熟了，把握好了時間，魚片就吃著非常嫩。
水煮魚
這就是今天教大家做水煮魚的方法，此方法做出來水煮魚，麻辣爽口，天氣冷的時候，吃上一口，整個人都會心曠神怡，希望大家今天能學會此做法，酸菜魚的做法和這一樣，今天週末，大家趕緊做的試試，肯定不會比飯店做的差的。
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