湖北的蓮藕很有名氣，以蓮藕為衍生的菜很多，也是因為蓮藕太多了吧，總是要想方設法的把它做出很多花樣來，這樣菜對得起這鮮嫩的食材啊，冬天的蓮藕做藕圓子、藕夾和燉排骨藕湯是受歡迎的，春夏兩季的蓮藕炒著吃是最好的，這個時節的蓮藕很脆，煮湯味道不那麼好，炒倒是可以做出很多花樣來，我比較喜歡的是荷塘三寶和乾煸藕絲，前者清甜適口，吃起來爽口很多，後者味道麻辣甜，是極好的下酒菜，對我這種不愛酒的人來說，乾煸藕絲拿來當零嘴也是不錯的，經常不知不覺一個人吃掉一盤，吃起來就放不下筷子啊。
這個時節的蓮藕比較脆甜，清炒或者乾煸是極好的，有時候運氣好買到野藕那就太有口福了，野藕的味道更清甜，洗乾淨拿來可以當水果吃啊，小時候我是經常幹這種事兒，味道不錯哦，昨天出門買菜遇到賣魚的阿姨，泥鰍、鯽魚、蓮藕擺了一堆，都是野生的，貪心的每樣都買了一些，鯽魚幫我殺好，泥鰍拿回家還可以養幾天，蓮藕都帶著泥巴，放兩三天也是沒有問題的，我在家琢磨著要怎麼處理這些蓮藕呢，炒芹菜太平淡無奇了，燒肉也不合適，太膩了，突然想到了乾煸藕絲，這可是我以前常吃的菜啊，怎麼會忘了呢，今天自己做一回吧，解解饞。
【乾煸藕絲】
食材：脆藕四節、細芹菜一小把、生薑少許、大蒜少許、小米辣兩個、花椒適量、花椒粉少許、白糖少許、醋少許、玉米澱粉適量、油適量、鹽適量
做法：1、野藕個頭比較長，也比較細，這個季節白白嫩嫩的口感清脆鮮甜，炒著吃最可口。
2、蓮藕洗乾淨泥巴，切成細長條，用清水反覆清洗幾遍，直到水變得清澈為止，炒之前用清水浸泡不會變黑。
3、細芹菜去掉葉子和根，洗乾淨切小段，跟藕絲長短差不多的那種，生薑切絲，大蒜切片、小米辣切小圓圈。
4、藕絲瀝乾水分，用廚房餐紙擦一擦，然後撒上玉米澱粉拌勻備用。
5、小半鍋油燒著六成熱，然後將藕絲炸金黃，我喜歡枯一點兒的藕絲，所以炸的久一點兒，其實炸到表面脆脆的就可以了，炸好的藕絲撈出來瀝乾油。
6、平底鍋放油燒熱，先煸香姜蒜、小米辣和花椒，花椒按自己口感放，我喜歡多一點兒的。
7、藕絲和芹菜段一起入鍋翻炒入味，放花椒粉、醋調味提鮮。
8、出鍋前放鹽和少許白糖調味，翻炒均勻關火裝盤。
溫馨小貼士：
1、 藕絲切好後用清水浸泡，防止變色也是為了洗去表面的澱粉，炸好後藕絲口感更脆。
2、 炸藕絲的時候油要多放一些，炸的時候用筷子邊炸邊扒拉，藕絲才不會粘在一起，藕絲在下油鍋之前拌玉米澱粉也可以防止粘在一起，如果實在粘在一起，炸好後用手撕一下。
3、 最後煸炒藕絲的時候要快，調料提前準備好，藕絲和芹菜入鍋後馬上放調料，翻炒入味裝盤。
姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！