水煮雞，其實也叫泉水雞，只不過現在很少見到泉水了，所以也就變成水煮雞了，在我們四川一直都有一雞三吃，其中泉水雞，雞血旺，和炒雞雜，也就是充分利用雞的最大價值。這道泉水雞就是用大碗裝盛，真正的大塊吃肉，香辣無比，上面浮滿一層辣椒和人紅油，盡顯川菜的豪放。
今天就和大家來分享這道泉水雞的做法。大家要是喜歡的話可以試一試。
材料：
當年公雞一隻，泡椒50克、乾紅辣椒5個、郫縣豆瓣醬50克、鹽、花椒10克、蔥姜、胡椒粉、料酒、辣椒油、胡椒粉、白酒、老抽、泉水（沒有就用普通自來水）熟白芝麻。
做法；
1.大公雞處理乾淨，剁成塊放入盆中，然後依次放入花椒粉、白酒、少量鹽和老抽，用手抓勻醃製30分鐘。
2.泡辣椒切成段，姜切成片、乾紅辣椒切成小段、豆瓣醬剁碎裝碗備用。
3.鍋中放油燒熱把花椒粒放入爆香撈出，然後把豆瓣醬倒入小火炒出紅油，開大火把雞塊倒入炒幹水分，然後加入乾紅辣椒和薑片翻炒均勻。
4.然後倒入泉水沒過雞塊燒開，然後放適量鹽和胡椒粉，料酒，用轉小火燉煮30分鐘後，放入辣椒油，大蔥段，泡辣椒再煮10分鐘左右。
5.然後起鍋裝盆，撒上白芝麻和香菜點綴一下子，然後上桌開飯囉！
小貼士：雞肉最好當年的雞，這樣雞肉易熟，肉質老嫩適中，吃起來滑嫩爽口；能找到泉水最好，可以保證雞肉的原味，口感更好。
謝謝大家的關注和轉發！下期見！
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