“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚。但莫過時而食，寧軒未解芳腴。”
“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚。但莫過時而食，寧軒未解芳腴。”
幸好，它還在。馬鮫魚迎來了，它一年中最鮮美的時節。
清明前後，是吃馬鮫魚的最佳好時機。
在清明前後馬鮫魚洄游到象山港，才得以吃到最新鮮的。馬鮫魚洄游至象山港周邊，是為了利用相對當地海域偏淡、溫暖的海水產卵，產籽完即遊歸大海，此時的馬鮫魚通體泛綠色光澤，肉質細膩，極為鮮美，在寧波有“魚中極品”的美譽，所以，此時的馬鮫魚價格也很貴。
據當地漁民介紹，清明節前後象山港捕撈上來的馬鮫魚一度賣到每公斤600多元。現在洄游到象山港海域產卵的馬鮫魚個體普遍較小，去年馬鮫魚剛上市時每公斤賣到400元以上，今年價格比去年要便宜了許多。雖然價格有所下降，但依然讓不少人望魚興嘆“貴”！
象山港馬鮫魚背脊附近有藍綠色的光澤，而其他馬鮫魚特別是福建馬鮫魚的魚背顏色較黑，沒有這種光澤。此外，象山港馬鮫魚更硬，摸上去手感硬邦邦的。還有一點是，象山港馬鮫魚的肉質呈自然的粉紅色，而外地的馬鮫魚則比較白。和其他馬鮫魚放在一起，象山港馬鮫魚除了有藍綠色光澤，還有一個很明顯的特點，就是頭尾是往上翹的。
鰆chun鯃wu
一看這兩字，就知道這是春天裡好吃的魚。這是象山港藍點馬鮫魚的本土叫法，以示與外洋馬鮫魚的區別。
此時的馬鮫魚洄游象山港，挑逗著你的味蕾。每年清明是象山港馬鮫魚最鮮嫩、最肥美的時刻，漁民紛紛出海捕撈，有人為求其美味不惜一擲千金。
為什麼價格現在馬鮫魚特別貴？
象山港藍點馬鮫魚，體表綠色帶光澤，肉質比其他海域的馬鮫魚好。由於馬鮫魚苗適宜在淡水的入海口港灣型海域生長，而象山港海域海水鹽度適中，最適合馬鮫魚產卵繁衍。清明前後，帶卵的馬鮫魚開始洄游到象山港產卵，這個時期被捕撈上來的馬鮫魚特別肥美。
馬鮫魚最為人稱讚的是什麼？
當然是“美味”啦！馬鮫魚肉質潔白細嫩，糯軟爽口，素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說，馬鮫魚做法也十分的簡單，因為其本身的肉質好夠鮮甜，所以用我們平常的清蒸、油炸來處理也可以，特別清蒸能最大地保留馬鮫的原汁原味。
清蒸馬鮫魚
主料：新鮮肥嫩的馬鮫魚
輔料：乾紅椒一個，黃酒適量，鹽適量
製作：
1.馬鮫魚—條洗淨，處理肚子裡內臟頭裡面的魚撒 。
2.洗好馬鮫魚切斷兩面各割幾刀 , 用鹽醃製3小時以上以備蒸。
3.把紅椒剪碎放在魚上面可去醒味,放上黃酒上鍋開蒸。
4.蒸熟即可出鍋。
雪菜馬鮫魚
主料：馬鮫魚（小的一條大的可以半條）
輔料：雪菜150g、生薑幾片、小蔥適量
調料：食用油適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量
製作：
1. 馬鮫魚去內臟，清洗乾淨，魚背上拉柳葉刀，用生薑，料酒，鹽 醃製15鍾。
2. 生薑切片，小蔥切段，雪菜洗淨切小段待用。
3. 鍋內放入一點點的油，將切好的雪菜稍稍煸炒後裝盤子裡待用。
4. 鍋內放少量的食用油，放入生薑爆出香味，然後放入馬鮫魚將兩面略煎，待魚肉變成白中帶黃時，倒出多餘的油。
5. 加入一小碗（米飯碗）清水，加料酒，如果雪菜不夠鹹的話加適量的鹽，少少的白糖，大火燒開，文火慢煮5-8分鐘左右，待湯汁泛白。
6. 然後將雪菜鋪在魚身上，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，繼續煮個三五分鐘，放一點點的味精，加入蔥段，即可裝盤。
祕製馬鮫魚
主料：馬鮫魚塊數塊
配料：蔥2條
調料：鹽 1.5湯勺、胡椒粉1茶勺、生抽4湯勺、五香粉2湯勺、油2湯勺、黃糖2茶勺、蜂蜜兩湯勺
製作：
1.馬鮫魚水洗乾淨，用紙吸乾水。
2.把鹽，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均勻的塗在魚塊上，醃1小時左右。
3.預熱烤箱190度10分鐘，那烤盤鋪上錫紙，把蔥段鋪在魚下面防止粘底。
4.魚放入烤箱12分鐘，把蜂蜜加點熱水稀釋一下，把魚拿出來兩邊掃上蜂蜜，再放入烤箱烤15分鐘左右，魚表面有點幹用筷子插得進去就可以了。
香煎馬鮫魚
主料：馬鮫魚300g
輔料：油適量、鹽適量、薑絲適量、蒜米適量、生抽適量
製作：
1.馬鮫魚清洗乾淨後斜刀切片，撒一層鹽備用。
2.薑絲蒜米切好備用。
3.鍋內熱油倒入馬鮫魚片，攤平。
4.用中大火煎到一面有點發黃後翻面。
5.用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到另一面煎黃，然後撒上薑絲蒜米。
6.小火慢慢把魚煎熟後倒入少許生抽。
7.翻面把另外一面稍許煎一下即可。
香煎馬鮫魚
食材：馬鮫魚一條約3斤、蔥姜紅椒少許、料酒、味極鮮、味精、鹽
將馬鮫魚去腮和內臟洗乾淨，切去頭尾，取中段
將中段切成一釐米左右厚度的魚塊
將切開的魚塊放入盤中，放入食鹽，五香粉，料酒適量，然後均勻攪拌
馬鮫魚肉質鮮嫩，攪拌時候要輕柔均勻，更加入味 一些
加入入鍋，中火加熱至油沸，放入魚塊
放入完全後，要用木勺攪動一下，防止坐底哦
大概煎兩到三分鐘，一側焦黃後，翻動至另一側加熱
一直要中火來煎，這樣不會煎的老，口感也能很好的保留
兩側都焦黃後，就可以出鍋啦，非常鮮的香味哦，沁人心脾，對於吃貨來說，唯美食不可辜負
出鍋裝盤
此外，還有蔥香馬鮫魚、醬燒馬鮫魚、紅燜馬鮫魚、幹煎孜然馬鮫魚、馬鮫魚蛋卷等，為你的味蕾帶來各種享受。