木耳是我們日常生活中非常常見的菌類，不但可以涼拌，還可以爆炒，而且營養價值非常的高，是“八大山珍”中美味又實惠的一種。木耳屬化能異養型微生物，以死亡的木材為主，木耳對木材有很強的分解能力，喜歡生長在土壤肥沃、向陽山坡的耳樹；木耳屬中溫性微生物，其菌絲體在5—35℃之間都能生長。
溫度是木耳生長髮育的重要因素，菌絲體要求段木的含水量為35—45%，木屑培養料含水量50—60%，子實體的形成期的空氣相對溼度90%以上；黑木耳屬好氣性真菌，培養過程中，要注意通風透氣，進行氣體擴散交換，黑木耳的菌絲體在完全黑暗的環境中生長良好，子實體厚基的形成需要一定的散射光，而且需要一定的直射光。在完全黑暗的條件不能形成子實體。
木耳很早就已經可以進行人工培育。人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，製成一段一段的，然後在上面鑽孔，植入菌，就能生長出來，然後採摘上市。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
當然，木耳的吃法不一，種類繁多。但是我還是喜歡吃木耳拌涼麵，簡單的介紹一下做法：
主料：木耳、涼麵、黃瓜、花生米
輔料：蔥、蒜、麻醬、芝麻、香油、鹽
首先，將準備好的涼麵放在水中浸泡3-5分鐘。同時將這準備好的木耳用清水沖洗。然後將浸泡好的涼麵，加上木耳、黃瓜絲、麻醬攪拌均勻，最後撒上蔥蒜、芝麻，味道美的很，尤其適合夏天！
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