麥門冬為門百合科植物麥冬、湖北麥冬、短葶山麥或山麥冬、沿階草等的塊根。麥門冬為多年生草本，四川在栽後第2年4月下旬收穫，浙江在第3年或第4年收穫。選晴天挖取根部，抖去泥土，切下塊根和鬚根，洗淨，晒乾水汽後，揉搓，再晒，再搓，反覆4至5次，直到去說鬚根後，乾燥即得。浙江多將洗淨的塊根晒3至5日，放在籮筐內悶放2至3日，再翻晒3至5日，剪去鬚根，晒乾。
麥冬不能和什麼一起吃
【相剋】
麥冬+木耳：引發胸悶
麥冬+鯉魚：降低食用功效
【宜搭】
麥冬+川貝母：潤肺養陰
麥冬+黨蔘：可五味子、養陰生津
麥冬的宜忌人群
禁忌人群：風寒咳嗽、感冒、腹瀉、胃寒腹痛病人忌用。
適宜人群：一般人群均可食用。
麥冬的功效與作用
甘、微苦，微寒。歸心、肺、胃經。養陰生津，潤肺清心。用於肺燥乾咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內熱消渴，腸燥便祕，咽白喉。
1.清心除煩
適於內熱擾心之證，溫病邪熱入營，身熱夜甚，煩躁不安等症。還適合熱傷氣陰，心煩口渴，汗出體倦者。心陰不足，心煩不眠，舌紅少苔者。
2.養陰潤肺
主治陰虛肺燥，乾咳、燥咳，勞熱咳血等證。
3.益胃生津
善治胃陰不足，舌幹口渴，納呆不飢等證。此外，還可用治陰虛腸燥，大便祕結者。
麥冬的營養價值
麥冬含β-谷甾醇、氨基酸、多量葡萄糖及葡萄糖甙。能提高免疫功能;對多種細菌有抑制作用;能增強垂體腎上腺皮質系統功能，提高機體適應能力;有抗心律失常和擴張外周血管的作用;能提高耐缺氧能力;有降血糖作用。
麥冬的選購
麥冬呈紡錘形，兩端略尖，長1.5～3cm，直徑0.3～0.6cm。表面黃白色或淡黃白，有細縱紋。質柔韌，斷面黃白色，半透明，中柱細小。
麥冬的存儲
置於陰涼乾燥處，防潮。
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