麥當勞、肯德基為何大力開發早餐？早餐除了味道還需要什麼？

清晨作為一天的開始，對於人們是非常重要的，而早餐也是人們開始工作前的原動力。

我國是個餐飲大國，有各式各樣的餐飲種類，早餐也是一樣，除了豆漿、油條的標配之外、還有胡辣湯、雜肝湯、油茶、豆腐腦等等一眾美食，不同地區的顧客各有各的喜好。

最開始，早餐的形式以路邊攤為主，隨著餐飲行業的發展，越來越多的品牌餐飲也盯上了早餐這一領域，比如我們熟知的麥當勞、肯德基等快餐品牌，都有專屬的早餐時間，為顧客提供特定早餐食物。

雖然早餐的營收不及午間和晚間，但是這些西式快餐品牌依然在大力開發早餐產品，其中麥當勞更是把中式早餐加入菜單，其重視程度可見一斑。

麥當勞、肯德基的早餐之路

在今年年初，麥當勞加入了中式早餐並進行了中西早餐限時優惠活動，為顧客提供超值的6元套餐，並新推出了中式餐品兩款鹹粥和一款紅豆豆漿。

在此之前麥當勞是隻有西式早餐產品的，像皮蛋瘦肉粥這樣的中式早餐，只有在肯德基有的買。

可見，麥當勞這樣的轉變除了開始重視早餐時段，同樣也是對競爭對手肯德基的一種防禦措施。

另外，開發中式早餐，或許也和金拱門的新老闆有關，畢竟中國市場就像是一大片金礦，非常有挖掘的潛質。

在早餐這一領域中，麥當勞其實是很有經驗的。自1971年以來，麥當勞在美國一直是早餐市場的領導者，而在近些年，隨著其他品牌的迅速發展，才被漸漸超越。

在我國，可能是由於麥當勞西式快餐領導者的思維根深蒂固，對於中餐本土化不夠重視，讓麥當勞很長時間都被肯德基的早餐壓制著。

肯德基的早餐早早就加入了各類中式餐飲，比如各式各樣的粥，還有油條和豆漿，並且推出了各種組合套餐，價格也非常實惠，深受顧客的喜愛。

隨著麥當勞開始在早餐發力，也意味著肯德基、麥當勞的戰場得到了延展。

經過調查發現，麥當勞不僅僅在國內著重發展早餐，在發源地美國，麥當勞也開始有了新的變化。今年2月份麥當勞在美國試水了一款名為“Donut Sticks（甜甜圈棒）”的全新產品，並把其加入到了早餐菜單中。

本來產品上新並沒有什麼值得拿出來說的，但是麥當勞上一款早餐煙肉蛋漢堡是在2013年推出的，時隔這麼多年，其意義是非同一般的。

從我國的早餐視角出發，因為做早餐的有個人有小店面，競爭比較激烈，再加上客單價較低，客流量不好把握等因素，一直沒有什麼大的早餐品牌出現。

但是，隨著人們對於早餐認知的加深，和餐飲品牌化對於顧客心智的影響，早餐勢必會成為各個品牌餐飲眼中的肥肉。

本土化是早餐重要一環

政府主持的放心早餐、陽光早餐工程應該算是目前最大的早餐工程了。

但是這是屬於福利性質的早餐工程，本身價格比較便宜，同樣的質量和味道也只能說過的去，但並算不上好。

如今麥當勞的重新關注讓即食早餐的競爭重新升級，高質量的早餐是未來的主要目標。

早餐和中晚餐不同，早餐具有更強的地域性。

國內，各地早餐的品種五花八門，讓早餐成為了地方小吃的舞臺。連鎖快餐品牌想要在早餐上面發力就要直面這些當地知名的小吃產品。傳統早餐類型現在依然佔據主流，例如包子、豆漿、油條、煎餅等食物佔據著早餐市場的絕對份額。

肯德基賣得好的早餐也是粥和油條，擁有牛肉蛋花粥、香菇滑雞粥、皮蛋瘦肉粥等多款味道。除了這一類常見的早餐品類之外，肯德基還加入了飯糰、蛋卷等品類，為消費者提供了更為豐富的早餐選擇。

也就是說本土化是品牌餐飲做好早餐的重要一環。

早餐除了口感，還需要效率

早餐作為特定時段的餐飲領域，有著極其鮮明的特點。通常來說，早餐的定位客群多為上班族或者學生。

早餐是他們一天能量補給的開始，對於營養、口感都有著極高的要求。當然了，對於這部分人群來說，早餐除了口感之外，更重要的就是效率了。

如今，早餐時間被工作和學習不斷壓縮，早上是最忙碌緊張的時刻，便捷早餐的需求越來越重要。

所以，那些即食、出餐快、易打包的早餐食物是非常受歡迎的。比如在肯德基買一份早餐，因為粥和油條等都是事先準備好的，下單之後可以立刻完成堂食或者打包帶走，符合顧客需求。

根據有關調查顯示，消費者對早餐出餐時間要求很高，一半以上的受訪者願意等待早餐做好的時間僅為2～5分鐘。正因為時間緊急，所以大部分顧客都是選擇在上班途中經過的店鋪或攤位購買早餐。

不過中式早餐的缺點也就在於此了，很多傳統早餐都需要現做現賣如現蒸的包子、現煮的餛飩、現做的煎餅果子等，所以做中式早餐的人往往需要早起，花費大量時間準備所需的食材，提前製作。不過現在有了工業化流水線的加入，像包子等產品都可以更輕鬆的加工完成。

成熟的供應鏈對於未來早餐市場連鎖化競爭至關重要，通過中央廚房等做法才能將成本進行壓縮，產能提上去，這樣才能形成有競爭力的產品品牌。

萬億市場，未來可期

據《中國早餐消費報告》顯示，66%的中國都市消費者每週在家食用2～3次早餐，而在2013年的這個數據是77%。家用早餐的百分比的減少，也意味這消費者在外就餐的機會增加。

從目前的數據來看，49%的顧客在外就餐會選擇早餐攤，而在便利店購買早餐的顧客在29%。

隨著吃早餐的人越來越多，早餐市場也越擴越大，顧客對於早餐的花費也在不斷提升。從兩三塊錢的包子到五六塊錢的雞蛋和粥，早餐在人們的認知中，早已不是“隨便吃點”。

毫無疑問的是，基於我國巨大的人口總數，我國的早餐市場已經成為世界第一。

在萬億的早餐市場中，雖然有例如毛利低、競爭大等諸多問題需要解決，但是面對如此龐大的剛需市場，未來的早餐模式會有無限可能性，非常的值得期待。