這些稀奇古怪的茶，你估計一種都沒有喝過~
六大茶類，氧化程度不同是根本區別。綠茶之外，黃茶氧化程度最輕。蒙頂黃芽與君山銀針同為黃茶，外形差異很大。
蒙頂黃芽更黃，幹茶光溜溜的幾乎沒有絨毛，焦糖味明顯。低等級的君山銀針幾乎是綠茶了，高等級的更黃，滋味稍微比炒青綠茶甜潤，不可避免有青腥味。至於“黃大茶”君山毛尖之類的，奇怪的草味不能入口。
▲蒙頂黃芽
“悶黃”耗時費力，做出來的黃茶又賣不出高價，偷工減料是難免的，滋味不如意也是難免的。
黃茶，今年沒喝過好的。
白茶喝得更多，散茶是精髓，餅茶是口糧。
今年喝過最驚豔的散茶是2015年春採製的白牡丹。它的樣子不如很多高級白牡丹好看，但是獨特的梅子香。我拆了一包放在自封袋，數月後轉化生成的香氣更難以形容，聞聞都會上癮。
不可控的感覺與意料之外的境遇，像極了生活。
早上最喜歡喝紅茶，特別是正山小種。
“正山味”已經刻在腦袋裡，成了永久記憶，語言真沒辦法形容。無論是煙焙的，還是無煙，茶底茶湯都有這股的衝擊力。
正山小種裡有一道獨特的工藝叫“過紅鍋”。揉捻後氧化充分的茶葉要在高溫鐵鍋裡迅速翻炒一下，提香增味。這工藝只能手工，做出來的茶香氣和滋味都非常沉穩。
但我還是偏愛野茶，高揚，顯露，不藏著掖著。難以形容的味道，只能用“在桐木關原始森林行走”這種感覺來形容。
中庸之道多矣，缺的就是像伊卡洛斯那般高飛。
還喝了祁紅、滇紅、宜紅、臺紅、英紅……正山小種可以沸水泡，祁紅最好90度，滇紅冷泡最好，熱泡不超70度為宜。
冷泡/溫水泡滇紅是除了正山小種以外特徵最顯的味道。傳統工夫茶濃厚，不切斷的全芽茶甜醇，簡直是喝話梅湯。
臺紅若用臺式工藝，在萎凋之後加了一道殺青，香氣逼近正山小種。加之以綠葉蟬叮咬過的葉片為原料，獨特的味道像是喝香檳。
對，香檳。
不光是紅茶，只要以綠葉蟬叮咬過的葉片為原料，做成烏龍茶（稱作東方美人）、白茶，綠茶，湯色都清澈透亮，滋味都清新怡人。
綠葉蟬的副業是釀“香檳”吧。
綠茶喝過的種類最多。炒青、烘青、蒸青……外形奇怪——芽、針、瓜子、捲毛、扁條、黃豆，味道倒沒有明顯區別。
綠茶有一點點花香實在是太難了，可惜對顏值要求苛刻的宋徽宗沒嘗過其他五大茶類。他如果嚐了氧化後的茶，估計《大觀茶論》的很多內容要重寫。
蒸青的滋味最有特點。目前國內蒸青寥寥無幾，玉露級別的蒸青在湖北與河南還得見。恩施玉露最有名，源於清光緒年。河南新林玉露引進的是日本設備，近二十年的事了。
冷泡才能有果香，冷泡才能有果香，冷泡才能有果香——重要的事情說三遍。沸水泡恩施玉露，只是一杯中規中矩的綠茶；70度泡，它就出類拔萃；冰水泡，脫胎換骨——苦澀全無，充盈檸檬香。
帶果香的，水溫低一點為好。恩施玉露如此，滇紅也是。
烏龍茶喝得種類最多。鳳凰單叢、鐵觀音、黃金桂、巖茶等等……粵東人還做出了觀音韻單樅，看起來是鐵觀音，喝起來是單樅。本質還是以水仙茶樹鮮葉，在單樅工藝里加了一道包揉。
外形有點像文山包種，味道比梨山茶、金萱濃，回味就寡淡如水了。
還是更喜歡巖茶的厚。好的巖茶，厚而不重，味道“活”得很，泡到後面是一泓清泉般的甘甜。肉桂、大紅袍皆如此，水仙的茶湯膠質感更強，吳三地的老樅水仙茶湯簡直像糯米粥。大葉種做的巖茶用蓋碗泡，酸味過顯，用容量大的飄逸壺來泡更甜醇。
若是清香型，最好是純粹的花香。喜歡黃金桂超過所謂“清香型”鐵觀音，喜歡漳平水仙超過“蜜蘭香”鳳凰單叢。
小巧玲瓏的漳平水仙，白棉紙包裝，外形與滋味一樣純淨。有人說，清香型的都是花香，都很清香。告訴你一個祕訣，頭幾泡以後再燜一下，不苦不澀的茶湯，沒有異味的茶底，才是真的純淨。