週末去超市買了一條海鱸魚、貪心的我挑了大個的足足一斤8兩，燒好後攢足了勁兒猛吃了一頓，連魚湯都澆到米飯裡吃完了，喜歡吃魚的並且紅燒的親看一下菜譜哈！
紅燒鱸魚食材介紹
鱸魚一條，鹽適量（醃魚用），薑片6片，大蔥半根，植物油適量，麵粉適量，八角2朵，花椒粒幾粒，大蒜幾瓣，辣椒幹一個，香葉3片，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，細砂糖1大勺，熱水適量，花雕酒1勺，胡椒粉少許，蔥花少許，蠔油半勺，香菇5朵，
紅燒鱸魚的做法步驟
1、鱸魚洗淨去魚鱗挖出魚腮扔掉，魚的兩面均勻地撒上鹽，用薑片搓勻醃製半小時左右；
2、香菇洗淨後浸泡，大蔥切成小段、薑切片、蒜頭切半，辣椒切半備用；
3、用廚房紙吸乾魚面上的水份，均勻地撒上面粉；
4、起炒鍋燒熱後倒入植物油、熱鍋涼油放入撒好麵粉的魚，小火煎至兩面金黃；
5、將魚扒在一邊，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒、花椒和八角用煎魚的油爆香；
6、倒入1勺香醋烹香翻面；
7、倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蠔油；
8、倒入熱水沒過魚面，倒入1勺花雕酒、1勺細砂糖、放入香菇，蓋上鍋蓋小火慢燉；
9、中間翻一下魚面，放入少許胡椒粉和鹽，繼續燉至湯汁濃稠裝盤；
10、裝盤；
小竅門
1）煎魚時用餐巾紙擦乾兩面再均勻地撒上面粉，這樣放入鍋中就不會粘鍋。2）沒有花雕酒就用料酒代替，不過我覺得花雕酒的味道比較濃郁。3）燒製的過程要不間斷的翻動一下，或者用鍋鏟輕輕推移以免糊鍋底。4）購買鱸魚時要選擇新鮮的，儘量挑角腮粉紅色，魚眼仁不塌陷，魚眼向上鼓鼓的鱸魚。還可以根據自己的喜好選擇鯉魚、黑魚等其他品種。
相關推薦
推薦中...