調料：比較多
八角 80克
山楂 20克
桂皮 80克
香果 15克
千里香 50克
甘草 20克
香葉 15克
陳皮 20克
良姜 80克
梔子 20克
小茴香 50克
白蔻 20克
肉蔻 40克
紅豆蔻 20克
山奈 10克
香沙 30克
檳榔片 15克
白芷 80克
草果 30克
貝殼 20克
草寇 30克
桂枝 20克
丁香 15克
金銀花 20克
畢撥 15克
辣椒 3-4斤
花椒 1-1.2斤
鹽 適量（肉+水）* 15=鹽（克）
雞精 適量 肉*7=雞精（克）
味精 適量 肉*1.5=味精（克）
糖 適量 肉*8=糖（克）
色拉油 適量
操作流程：
1． 配製滷水：將大號不鏽鋼湯桶倒入2/3清水，坐於火上燒開，加入配好料包，用骨頭湯煮開35-40分鐘即可。 在加入50克色拉油.
2．滷製：將配製好的滷水燒開，
投入原料鴨脖子，先用大火待滾，
3、等滷水快開時候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，紅曲米0.5 Kg，鹽（16 Kg原料放0.5 Kg鹽），首次滷製時可少放鹽，因為新滷水已經夠鹹，待水開後用小火滷製40分鐘。
4、40分鐘後，然後調小火，保證開鍋即可。加入味精，雞精適量，然後關火，起鍋。
5． 起鍋後，離火燜5分鐘，撈出瀝乾水，即可，此物切段涼吃最佳。
其他原料的滷製時間：
鴨胗與鴨脖子時間一致，
整鴨必須先醃製12小時以後方可滷製，時間火候視原料老嫩靈活掌握，
鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘，
鴨掌30分鐘
鴨腸5分鐘大火
辣椒必須用原產地辣椒，我試過的，別的地方不理
注意事項
1滷水前3-4鍋不須過濾，以後每日應過濾，
2每日應把老滷水倒掉一些，添加入清水
3夏季滷水應每日燒開，以防變質
4滷料包，辣椒，花椒，紅曲米可滷2鍋，之後應重新投料
5滷水不可滷製其他原料，如需滷製，應倒出分開滷製
對於這個配方大家有什麼看法呢？
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