本人文章皆是原創，盜版必究
今天，跟大家分享一下滷水調色的一些知識點。
一、滷水中常見著色料
滷水中常見著色料可以分為天然著色料和化工著色料倆兩類。
天然著色料包括：糖色、醬油、紅曲米（粉）、紅曲黃、梔子、薑黃、紫草、紅花等；
化工著色料包括：胭脂紅、誘惑紅、日落黃、焦糖色素等；
在著色和抗氧化能力上，化工色素大於天然色素。
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一、滷水中常見著色料
滷水中常見著色料可以分為天然著色料和化工著色料倆兩類。
天然著色料包括：糖色、醬油、紅曲米（粉）、紅曲黃、梔子、薑黃、紫草、紅花等；
化工著色料包括：胭脂紅、誘惑紅、日落黃、焦糖色素等；
在著色和抗氧化能力上，化工色素大於天然色素。
紅曲粉
二、三種滷水
滷水按照顏色分為，可以分為白滷、黃滷、紅滷三大類。
白滷，即不在滷水中添加其他的著色料，突出食材本身的顏色；
黃滷，一般用梔子、薑黃或紅曲黃上色，菜品呈淡黃色或金黃色；
紅滷，一般用糖色或紅曲米調色，成菜顏色以紅黃色或棗紅色為多；
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一、滷水中常見著色料
滷水中常見著色料可以分為天然著色料和化工著色料倆兩類。
天然著色料包括：糖色、醬油、紅曲米（粉）、紅曲黃、梔子、薑黃、紫草、紅花等；
化工著色料包括：胭脂紅、誘惑紅、日落黃、焦糖色素等；
在著色和抗氧化能力上，化工色素大於天然色素。
紅曲粉
二、三種滷水
滷水按照顏色分為，可以分為白滷、黃滷、紅滷三大類。
白滷，即不在滷水中添加其他的著色料，突出食材本身的顏色；
黃滷，一般用梔子、薑黃或紅曲黃上色，菜品呈淡黃色或金黃色；
紅滷，一般用糖色或紅曲米調色，成菜顏色以紅黃色或棗紅色為多；
紅曲黃
三、滷水調色
滷水調色並沒有統一的規定，它要根據地方喜好和菜品設計來靈活控制。
一般著色料下入滷水中，20~30分鐘便可看見上色情況，顏色不夠又在再加著色料就是，不要一次性加入過多，導致菜品顏色太深，沒有了調整的餘地。
在沒有使用護色劑的情況下，滷菜在剛剛起鍋時要比完全冷卻後要淡一些，為後期的氧化留足空間，這一點操作者尤其需要注意。
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一、滷水中常見著色料
滷水中常見著色料可以分為天然著色料和化工著色料倆兩類。
天然著色料包括：糖色、醬油、紅曲米（粉）、紅曲黃、梔子、薑黃、紫草、紅花等；
化工著色料包括：胭脂紅、誘惑紅、日落黃、焦糖色素等；
在著色和抗氧化能力上，化工色素大於天然色素。
紅曲粉
二、三種滷水
滷水按照顏色分為，可以分為白滷、黃滷、紅滷三大類。
白滷，即不在滷水中添加其他的著色料，突出食材本身的顏色；
黃滷，一般用梔子、薑黃或紅曲黃上色，菜品呈淡黃色或金黃色；
紅滷，一般用糖色或紅曲米調色，成菜顏色以紅黃色或棗紅色為多；
紅曲黃
三、滷水調色
滷水調色並沒有統一的規定，它要根據地方喜好和菜品設計來靈活控制。
一般著色料下入滷水中，20~30分鐘便可看見上色情況，顏色不夠又在再加著色料就是，不要一次性加入過多，導致菜品顏色太深，沒有了調整的餘地。
在沒有使用護色劑的情況下，滷菜在剛剛起鍋時要比完全冷卻後要淡一些，為後期的氧化留足空間，這一點操作者尤其需要注意。
糖色
四、護色方法
滷肉的護色方法大致有兩類：
第一類，物理護色法
物理護色法即在滷肉表面刷油，隔絕空氣。
第二類，為化學護色法
化學護色法即在生產過程中使用護色劑、硝鹽等，具有強烈的抗氧化能力的添加劑來防止滷肉氧化變色。
由於篇幅有限，滷水調色的知識點就為大家分享到此，想要學習更多細節的朋友，敬請關注。
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今天，跟大家分享一下滷水調色的一些知識點。
一、滷水中常見著色料
滷水中常見著色料可以分為天然著色料和化工著色料倆兩類。
天然著色料包括：糖色、醬油、紅曲米（粉）、紅曲黃、梔子、薑黃、紫草、紅花等；
化工著色料包括：胭脂紅、誘惑紅、日落黃、焦糖色素等；
在著色和抗氧化能力上，化工色素大於天然色素。
紅曲粉
二、三種滷水
滷水按照顏色分為，可以分為白滷、黃滷、紅滷三大類。
白滷，即不在滷水中添加其他的著色料，突出食材本身的顏色；
黃滷，一般用梔子、薑黃或紅曲黃上色，菜品呈淡黃色或金黃色；
紅滷，一般用糖色或紅曲米調色，成菜顏色以紅黃色或棗紅色為多；
紅曲黃
三、滷水調色
滷水調色並沒有統一的規定，它要根據地方喜好和菜品設計來靈活控制。
一般著色料下入滷水中，20~30分鐘便可看見上色情況，顏色不夠又在再加著色料就是，不要一次性加入過多，導致菜品顏色太深，沒有了調整的餘地。
在沒有使用護色劑的情況下，滷菜在剛剛起鍋時要比完全冷卻後要淡一些，為後期的氧化留足空間，這一點操作者尤其需要注意。
糖色
四、護色方法
滷肉的護色方法大致有兩類：
第一類，物理護色法
物理護色法即在滷肉表面刷油，隔絕空氣。
第二類，為化學護色法
化學護色法即在生產過程中使用護色劑、硝鹽等，具有強烈的抗氧化能力的添加劑來防止滷肉氧化變色。
由於篇幅有限，滷水調色的知識點就為大家分享到此，想要學習更多細節的朋友，敬請關注。
胭脂紅