萬能滷水配方,不管滷什麼都好吃,又香又入味,看一遍就會

滷水 草果 陳皮 冰糖 黃酒 美味五州 2019-01-20

滷菜是一種菜餚,主要是將原料焯水處理後,放在滷汁中滷製的菜餚。主要可以分為紅滷、黃滷、白滷三大類,因為滷菜幹香酥爛、色澤光亮、吃起來不膩、食用方便、無湯便於攜帶,一直深受人們喜愛。

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說到滷菜,腦海裡就會出現許多美食,不管是加熱後吃,還是涼了吃,都非常的美味,並且各地都有不同的滷味方法,滷出來的味道都大有不同,比如醬香的、五香的、麻辣的、鹽焗的等等,真是太多了。

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但不管滷水的做法怎樣,想要做出來好吃的滷菜,最關鍵的還是滷水的調製。那怎樣才能做出美味的滷水呢?今天給大家分享一下,萬能滷水的製作方法,不管滷什麼都好吃,喜歡的朋友快來看看吧!

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滷料配方:

花椒10克,八角4克,山奈5克,桂皮5克,陳皮5克,草果4個,丁香2克,香葉3克,小茴香6克,幹辣椒15克,香蔥30克,生薑30克,黃酒100克,醬油100克,冰糖50克,可滷8斤左右食材。

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滷水製作:

1、將草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,香蔥挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段;

2、將花椒、八角、山奈、桂皮、陳皮、草果、丁香、香葉、小茴香、紅辣椒一起裝入紗布袋中,然後紮緊袋口;

3、熬糖色,將鍋燒熱後放少許的清水,放入冰糖,小火熬糖色,熬到冰糖熔化,顏色變深黃色起泡時即可;

4、將豬棒骨敲斷,清洗乾淨後汆水,然後放入鍋中,加入清水和一點醋,大火燒開,改小火直至燉爛,大約2小時左右;

5、撈出豬棒骨放入滷料包,加糖色、姜塊、蔥結、醬油、黃酒、鹽、味精適量,燒開後用小火慢燉,一般滷菜只需要滷到8成熟即可,然後浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。

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這樣滷水就做好了,配方上面為標準,麻、辣色的深淺等方面,可根據各人喜好進行調整,注意要靈活運用。喜歡美味五州文章的朋友請點贊、關注、分享!如有什麼不觀點,歡迎在下面留言大家一起討論。

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注意事項:

1、在使用香料包時,要進行適當的清洗,去除辛香料以外的雜質;

2、不管是素菜還是肉菜,在滷製前都必須要先做汆水處理,之後才能放入滷鍋中;

3、在滷製過程中,要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度,以及湯汁是否充裕等,缺少什麼要立即補上。

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