'三伏天裡，吃飯沒胃口，做事沒精神，不如吃點滷味提神養胃'
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
5 將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，滷的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
5 將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，滷的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
6 在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
5 將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，滷的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
6 在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
TIPS：豬蹄要燒1.5小時，雞翅中只要30分鐘（時間長了，會燒到雞皮破開，很難看），所以雞翅是要先取出的。為了便於取出，雞翅自然就放上面嘍。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
5 將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，滷的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
6 在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
TIPS：豬蹄要燒1.5小時，雞翅中只要30分鐘（時間長了，會燒到雞皮破開，很難看），所以雞翅是要先取出的。為了便於取出，雞翅自然就放上面嘍。
7 加入準備好的香料（八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒）、辣椒、薑片（5片）、蔥段、蒜片、花菇、去殼水煮蛋，澆上一小碗料酒，一小碗醬油，一大勺鹽（約5克），最後加入備用的肉湯，滿過所有食材。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
5 將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，滷的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
6 在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
TIPS：豬蹄要燒1.5小時，雞翅中只要30分鐘（時間長了，會燒到雞皮破開，很難看），所以雞翅是要先取出的。為了便於取出，雞翅自然就放上面嘍。
7 加入準備好的香料（八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒）、辣椒、薑片（5片）、蔥段、蒜片、花菇、去殼水煮蛋，澆上一小碗料酒，一小碗醬油，一大勺鹽（約5克），最後加入備用的肉湯，滿過所有食材。
TIPS ：大火燒開，然後馬上改小火煨，蓋上蓋。火力的大小隻要保證有水泡升騰即可。火大了，雞翅肯定會燒爛的。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
5 將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，滷的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
6 在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
TIPS：豬蹄要燒1.5小時，雞翅中只要30分鐘（時間長了，會燒到雞皮破開，很難看），所以雞翅是要先取出的。為了便於取出，雞翅自然就放上面嘍。
7 加入準備好的香料（八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒）、辣椒、薑片（5片）、蔥段、蒜片、花菇、去殼水煮蛋，澆上一小碗料酒，一小碗醬油，一大勺鹽（約5克），最後加入備用的肉湯，滿過所有食材。
TIPS ：大火燒開，然後馬上改小火煨，蓋上蓋。火力的大小隻要保證有水泡升騰即可。火大了，雞翅肯定會燒爛的。
8 半小時候後，先單獨撈出雞翅中。在騰出的空間中，加入切好的豆乾與紮好的百葉結，再燒半小時。這時豆乾、百葉結、滷蛋、花菇都已經燒好，及時取出。用筷子插一下鍋底的豬蹄，已經可以戳破。喜歡吃有嚼勁的滷豬蹄，這時也可以取出了。但喜歡吃酥嫩的食家，還要再燒半小時。
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
5 將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，滷的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
6 在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
TIPS：豬蹄要燒1.5小時，雞翅中只要30分鐘（時間長了，會燒到雞皮破開，很難看），所以雞翅是要先取出的。為了便於取出，雞翅自然就放上面嘍。
7 加入準備好的香料（八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒）、辣椒、薑片（5片）、蔥段、蒜片、花菇、去殼水煮蛋，澆上一小碗料酒，一小碗醬油，一大勺鹽（約5克），最後加入備用的肉湯，滿過所有食材。
TIPS ：大火燒開，然後馬上改小火煨，蓋上蓋。火力的大小隻要保證有水泡升騰即可。火大了，雞翅肯定會燒爛的。
8 半小時候後，先單獨撈出雞翅中。在騰出的空間中，加入切好的豆乾與紮好的百葉結，再燒半小時。這時豆乾、百葉結、滷蛋、花菇都已經燒好，及時取出。用筷子插一下鍋底的豬蹄，已經可以戳破。喜歡吃有嚼勁的滷豬蹄，這時也可以取出了。但喜歡吃酥嫩的食家，還要再燒半小時。
琳琅滿目滷水拼盤這就燒好了，花5分鐘，細心地按照食材碼一下盤，整齊排放，保證可以大大提升你的胃口哦！
烈日炎炎似火燒，哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主，汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的滷水
最能拯救大熱天無藥可救的食慾
滷在心中的日子
據說滷味起源於戰國時，李冰治水的蜀地。蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角，方能調和五味，甘甜之和。滷水簡單方便，一鍋上好滷汁，任你花樣翻新，滷出百味八鮮。自古深受大國小民的熱愛。
三國時，張遼在淝水大勝孫權，就是以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍。張遼的一位得力部下，親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄，發現一曹姓家的滷豬蹄味道最佳，深得張大帥的歡心。美味傳千里，張遼的滷水大宴很快就被曹操得知。一代梟雄也是吃貨一枚，曹操對同姓中竟然有人，可以做得如此美味的滷豬蹄甚感好奇，乾脆把這家人請到丞相府做廚，專做滷豬蹄。
國人自古無所不可吃，無所不可滷。紅滷的甘甜、黃滷的奇香，白滷（糟滷）的鹹鮮，各佔特色。滷水中的滷物更是無奇不有，上至飛禽走獸，下至魚蟲蔬果。牛逼的滷到山珍海味，市井的滷到大腸牛肚。吃著中國的滷味，最容易想到的一個詞就是：治大國如同烹小鮮。百味中和，一言難盡。
特別是夏天，冷麵冷食沒胃口，滷味沒有逼人的熱氣，卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡，滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。上海人家，家家都會滷點美味，不要說滷一鍋吃幾天，這滷汁還可以反覆用，著實經濟划算。只不過，當時很少會滷到蠻貴的雞、鴨、豬手，大多也就是滷滷花生、豆腐、海帶結，河海鮮多是用糟滷的黃泥螺。街上則有著最大眾的廉價滷品——茶葉蛋。難得來了貴客，才有可能下館子，吃上一大盤白滷汁浸製的名菜——白斬雞。
其實，滷什麼不是關鍵，那一鍋滷汁才是寶貝。實在手殘的主婦，會向高手討要已經做好的、用過的滷汁，然後拿回家自己加料。菜場裡偶爾還會有現成的白滷（糟滷）汁賣。甚至可以說，沒有滷水的日子，完全無法想象。
如今日子過得滋潤了，討要滷水的事估計早就沒人幹了。中國臺灣的滷水店，都開到了家門口。夏天的名角，也從滷水變成了十三香小龍蝦。我一直沒搞清，那髒髒的東西算不算滷味。
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。其實，這人生的味道，萬變不離其蹤。我愛滷水，因為它總是能讓我想起家的味道。每一個日子都平平淡淡，可當你把這些平淡的日子滷在心中，味道就會越來越濃！
滷水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備原料
主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋。
輔料：鮮紅辣椒、乾紅辣椒、小蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒。
無味精 + 無色素 + 全手工
開始烹飪
煮蹄翅
1 取一升清水，加幾片姜和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
2 撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
熬焦糖
3 熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮滷汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
熬滷味
4 八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少衝味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到滷汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
5 將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，滷的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
6 在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
TIPS：豬蹄要燒1.5小時，雞翅中只要30分鐘（時間長了，會燒到雞皮破開，很難看），所以雞翅是要先取出的。為了便於取出，雞翅自然就放上面嘍。
7 加入準備好的香料（八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒）、辣椒、薑片（5片）、蔥段、蒜片、花菇、去殼水煮蛋，澆上一小碗料酒，一小碗醬油，一大勺鹽（約5克），最後加入備用的肉湯，滿過所有食材。
TIPS ：大火燒開，然後馬上改小火煨，蓋上蓋。火力的大小隻要保證有水泡升騰即可。火大了，雞翅肯定會燒爛的。
8 半小時候後，先單獨撈出雞翅中。在騰出的空間中，加入切好的豆乾與紮好的百葉結，再燒半小時。這時豆乾、百葉結、滷蛋、花菇都已經燒好，及時取出。用筷子插一下鍋底的豬蹄，已經可以戳破。喜歡吃有嚼勁的滷豬蹄，這時也可以取出了。但喜歡吃酥嫩的食家，還要再燒半小時。
琳琅滿目滷水拼盤這就燒好了，花5分鐘，細心地按照食材碼一下盤，整齊排放，保證可以大大提升你的胃口哦！