北方紅滷水
滷水配方:
香料:花椒10克、八角10克、桂皮5克、丁香5克、草果2個、肉豆蔻2個、香葉4片。
調料:料酒30克、白糖10克、鹽3克。
配料:豬骨1000克、大蔥2顆、老薑30克。
滷水製作:
1.將草果拍破,肉豆蔻拍破,老薑切片。
2.將所有香料放入溫水中浸泡15分鐘,撈出裝入紗布包,做成香料包。
3.豬骨洗淨焯水,再次清洗乾淨,放入不鏽鋼桶。
4.加清水、老薑、大蔥、料酒大火煮開,改小火熬製2小時,撈出蔥姜。
5.再加入香料包,小火熬出香味,加入糖色、鹽調味即可。
北方白滷水
滷水配方:
香料:花椒5克、肉豆蔻1個、香葉2片、山奈3克、白芷2克。
調料:鹽、料酒30克。
配料:豬骨800克、大蔥2顆、姜30克。
製作:
1.把所有香料裝入香料包,用溫水浸泡15分鐘。
2.豬骨洗淨,焯水處理,大蔥打結,姜拍扁。
3.不鏽鋼桶加入大約3000克清水,放入大蔥、姜、香料包,大火煮開,改小火煮2小時至出香味。
4.撈出大蔥、姜,加入適量鹽及其他材料即可。
北方醬滷水
滷水配方:
香料:花椒5克、大料5克、小茴香10克、桂皮5克、香葉3片、肉豆蔻1個。
調料:
黃醬30克、甜麵醬30克、鹽20克、白糖15克、料酒20克。
配料:
雞架骨150克、豬棒骨1個、姜20克、大蔥2顆。
滷水製作:
1.把所以香料裝入香料包,溫水浸泡15分鐘。
2.姜拍破、大蔥打結、豬骨、雞架骨分別焯水處理。
3.不鏽鋼桶放入雞架骨,豬骨,大火煮開,撇去浮沫。
4.加入鹽、料酒、白糖、姜蔥小火煮2小時,之後過濾取汁。
5.起鍋燒熱油,放入黃醬、甜麵醬炒出香味,再次過濾出湯汁,放入滷水中攪拌均勻即可。
喜歡請"關注""收藏"。小編之前發的有關於糖色的製作細節及各種香辛料的搭配,有什麼意見或建議請評論區留言或私信,看到會第一時間回覆,謝謝!
相關推薦
'熬滷水時別急著煮,下鍋前多做1步,滷汁香味濃郁,滷什麼都美味'
"現在有很多人都特別喜歡吃滷味,以前的時候做滷味,感覺效果並不是特別好,後來慢慢去研究,發現了很多的門道。做出來的滷味食品是否好吃,熬滷水的方法可是最關鍵的,很多人在熬滷水的時候,會把大料直接放在鍋裡面煮,其實這個做法是不對的,就是因為太心急,所以做出來的滷水沒啥特殊的香味...
滷水
2019-09-18
'在家也能製作香味濃郁、色澤醬紅,清真醬牛肉簡單大廚來教您'
"主料:生牛肉100公斤。輔料:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。加工方法:(1)選料整理:選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷將肉洗刷乾淨,剔除骨頭。然後切成0.75~1公斤左右的肉塊,厚度不超過40釐米...
推薦中...