文：一隻耳機
編輯：微報老王
尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載
滷味的派別最受大眾瞭解的大概就是粵式滷味和川式滷味了，但其實，湘式滷味也有它的獨特之處，今天，小編就採訪到了湘菜大師許璨，一起進行一場湘滷的奇妙之旅。
湘式滷味之不同之處
滷味的滷製，主要是香料的使用會對其的味道有一定的影響，據小編了解，湘式滷味的香料選擇並非有特別出奇，只是會添加幹椒，增添辣的口感，符合湖湘的口味，但經許璨大師介紹，才知道，其實，湘滷的特別之處在於，滷味滷製之後，還會有一道特別的滷汁，一般會用特別調製好的辣椒醬來拌，會放幹辣椒加芝麻油、醬油及滷水，再加上切碎的生蒜籽，拌好後再與滷製的滷味攪拌，如此一來，在滷味的基礎上又增添了香辣的味道，很有湖湘風味。至於湘式滷汁的調製祕方，許大師給小編賣了個關子，咱們只好期待在8月21日、22日的廚叨叨課程上，聽到這些小祕密了。
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滷味的派別最受大眾瞭解的大概就是粵式滷味和川式滷味了，但其實，湘式滷味也有它的獨特之處，今天，小編就採訪到了湘菜大師許璨，一起進行一場湘滷的奇妙之旅。
湘式滷味之不同之處
滷味的滷製，主要是香料的使用會對其的味道有一定的影響，據小編了解，湘式滷味的香料選擇並非有特別出奇，只是會添加幹椒，增添辣的口感，符合湖湘的口味，但經許璨大師介紹，才知道，其實，湘滷的特別之處在於，滷味滷製之後，還會有一道特別的滷汁，一般會用特別調製好的辣椒醬來拌，會放幹辣椒加芝麻油、醬油及滷水，再加上切碎的生蒜籽，拌好後再與滷製的滷味攪拌，如此一來，在滷味的基礎上又增添了香辣的味道，很有湖湘風味。至於湘式滷汁的調製祕方，許大師給小編賣了個關子，咱們只好期待在8月21日、22日的廚叨叨課程上，聽到這些小祕密了。
湘式滷味之熱滷製作
只要說到湘滷，不得不提的就是熱滷了。從字面意思來理解，所謂熱滷就是將已經滷製的食材再加熱後的滷菜或剛滷製即食用的滷味，不同於別的派別，熱滷的汁水更加豐富，一般作為熱菜上桌。許大師說到，熱滷的製作要尤其注意火候的把握，而且使用老滷水滷製的熱滷更有口感，並且滷水要妥善保存，才不會在再次使用時出現口感的偏差，熱滷的滷湯也一定是使用高湯做為底湯。“具體使用的是怎樣的食材，還有詳細的熱滷製作工藝，一時半會兒可說不完也講不清白噠！”許璨大師如是說。那也不要緊，相信在之後的廚叨叨課程裡，我們就能聽許大師細細道來了。
湘式滷味之爆款菜式
講到湖湘的創新滷味，必然要提到的就是熱滷裡的熱滷四合一了。許璨大師介紹說，熱滷四合一跟其他滷味最大的區別就是用料比較大膽，葷的素的都能滷，滷製完可以拌在一起。雖然叫做熱滷四合一，但並不是規定了只有四種滷味，而是可以自由搭配葷素的組合，任意四種，將葷素食物下到熱滷鍋裡現滷，然後拌在一起上桌。民間流傳，熱滷來自於長沙的飲食習慣，長沙的夏天炎熱，許多人都愛喝啤酒，而熱滷溫度適當，不熱不涼，是最佳的下酒菜，一塊熱滷，一口冰啤，長沙夏天的美味盡在其中了。這其中，韭菜、素捆雞、牛肉、腸子又是熱滷四合一裡的爆款。除此之外，湖湘的滷蝦這些年來也是逐漸被大眾所喜愛。聽到這裡，小編不禁嚥下口水，自己都有躍躍欲試想要嘗試製作，看來也只有按捺下這顆躁動的心，等到8月中下旬的廚叨叨課程，向許璨大師討教這些爆款菜式的製作方法了。（詳情加：xiangcairen）
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滷味的派別最受大眾瞭解的大概就是粵式滷味和川式滷味了，但其實，湘式滷味也有它的獨特之處，今天，小編就採訪到了湘菜大師許璨，一起進行一場湘滷的奇妙之旅。
湘式滷味之不同之處
滷味的滷製，主要是香料的使用會對其的味道有一定的影響，據小編了解，湘式滷味的香料選擇並非有特別出奇，只是會添加幹椒，增添辣的口感，符合湖湘的口味，但經許璨大師介紹，才知道，其實，湘滷的特別之處在於，滷味滷製之後，還會有一道特別的滷汁，一般會用特別調製好的辣椒醬來拌，會放幹辣椒加芝麻油、醬油及滷水，再加上切碎的生蒜籽，拌好後再與滷製的滷味攪拌，如此一來，在滷味的基礎上又增添了香辣的味道，很有湖湘風味。至於湘式滷汁的調製祕方，許大師給小編賣了個關子，咱們只好期待在8月21日、22日的廚叨叨課程上，聽到這些小祕密了。
湘式滷味之熱滷製作
只要說到湘滷，不得不提的就是熱滷了。從字面意思來理解，所謂熱滷就是將已經滷製的食材再加熱後的滷菜或剛滷製即食用的滷味，不同於別的派別，熱滷的汁水更加豐富，一般作為熱菜上桌。許大師說到，熱滷的製作要尤其注意火候的把握，而且使用老滷水滷製的熱滷更有口感，並且滷水要妥善保存，才不會在再次使用時出現口感的偏差，熱滷的滷湯也一定是使用高湯做為底湯。“具體使用的是怎樣的食材，還有詳細的熱滷製作工藝，一時半會兒可說不完也講不清白噠！”許璨大師如是說。那也不要緊，相信在之後的廚叨叨課程裡，我們就能聽許大師細細道來了。
湘式滷味之爆款菜式
講到湖湘的創新滷味，必然要提到的就是熱滷裡的熱滷四合一了。許璨大師介紹說，熱滷四合一跟其他滷味最大的區別就是用料比較大膽，葷的素的都能滷，滷製完可以拌在一起。雖然叫做熱滷四合一，但並不是規定了只有四種滷味，而是可以自由搭配葷素的組合，任意四種，將葷素食物下到熱滷鍋裡現滷，然後拌在一起上桌。民間流傳，熱滷來自於長沙的飲食習慣，長沙的夏天炎熱，許多人都愛喝啤酒，而熱滷溫度適當，不熱不涼，是最佳的下酒菜，一塊熱滷，一口冰啤，長沙夏天的美味盡在其中了。這其中，韭菜、素捆雞、牛肉、腸子又是熱滷四合一裡的爆款。除此之外，湖湘的滷蝦這些年來也是逐漸被大眾所喜愛。聽到這裡，小編不禁嚥下口水，自己都有躍躍欲試想要嘗試製作，看來也只有按捺下這顆躁動的心，等到8月中下旬的廚叨叨課程，向許璨大師討教這些爆款菜式的製作方法了。（詳情加：xiangcairen）