喜歡滷味美食的朋友肯定都有過自己在家滷豬頭肉的經歷，自己滷的豬頭肉有點兒油膩，而大家平時都在滷菜店裡買的滷豬頭肉，吃起來又香，又好看，油而不膩，這到底是什麼原因呢？其主要原因是各自滷製方法不同。
自己家制作滷豬頭肉吃起來為什麼會很油膩
過去在咱們農村，大家自己滷製豬頭肉，一開始燒一點七八十度的沸水，把豬頭放在盆子裡燙一點，刮掉豬頭上的毛，然後再用刀把豬頭肉從頭骨上剝下來，在鍋里加點兒水，加下中草與鹽巴醬油，用火燒開滷水用文火去滷。
可是大家平時吃豬頭肉特別的擔心它，吃起來會咬不動的，所以，滷的時間稍微長了一點兒，豬頭肉也滷爛了一點兒，油膩也沒有流失，所以大家吃起都感覺到很油膩也純屬正常了是吧。
滷菜店裡購買的豬頭肉為什麼油而不膩
滷菜店裡製作出來的豬頭肉，必須要"色，香，味"俱全才有人去買，如果滷菜店裡的豬頭肉滷得爛，糖色不漂亮，肉不香的話，那與各家各戶滷出來的豬頭肉毫無差別了，大家也就失去了購買的意義了是吧。
滷菜店裡面製作豬頭肉，首先必須要把豬頭肉表皮上的毛處理乾淨，用刀刮，用清洗球刷乾淨，然後再用刀去掉肉裡的淋巴結核，再用桶裝上加一點兒鹽和水去泡上兩三個小時，把豬頭裡面的汙血給泡出來，以免滷熟以後頭皮上帶黑色，不漂亮，影響感觀了。
豬頭肉用鹽泡水後，必須要把用清水清洗乾淨濾幹，然後再放點八角，桂皮，生薑，再加點水兒放到鍋裡去焯一下水，焯水時間大概需要30分鐘，意思就是把豬頭肉滷成了第一熟，涼掉了以後可以存放在冰箱裡而不會壞掉了，如果你需要滷時，再把它拿出來解凍洗乾淨濾幹了以後，再放進滷鍋里加上糖色滷藥去滷40分鐘以上就行了，豬頭肉不能滷得太生，太生了咬不動，吃起來又不香，滷得太爛了，吃起來會很油膩的，不脆了，而且沒有看相，不能存放，炒起來會粘鍋，用碗碟裝上後稍微涼一點兒豬頭肉全部會粘在一起，更不用說去涼拌了是吧。
如果大家都按照上面所說的辦法去滷豬頭肉的話，豬頭肉通過鹽水漫泡，焯水，滷，三道工序之後，它所含有的脂肪也基本上消耗了一部了，所以大家吃起來就沒有那麼油膩了。
滷豬肉首先把它按照10：2的比例，用水和鹽巴泡水進鹽味，去血汙，然後再焯一下水，大概焯水時間需要30分鐘，然後再把它從鍋裡撈起來，等豬頭肉冷卻了以後，再放到滷水中去滷40分鐘時間，千萬別滷太久太爛了，要掌握好時間，一般情況下來說，你用平頭筷子能插進豬頭肉表皮就行了，這樣子滷出來的豬頭肉，色香味俱全，吃起來油而不膩了。
