1：滷水配製（10斤滷水，滷製3-5斤肥腸）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克
水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。
2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對著水龍頭灌水清洗一次，然後翻出裡面，撕掉粘在腸油上的汙垢，加入一把麵粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗乾淨，再翻面，以同樣方法清洗腸面。
3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生薑50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開煮3分鐘，撈出清水漂洗乾淨。
4：滷水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火滷煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出。
5：如果是開店的，可以將滷水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在滷水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風乾收縮，吃起來更軟糯。
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