滷菜
食材：
豬棒骨
滷料包（可網購現成的）、紗布袋
桂皮、草果、香葉、山奈、
八角、陳皮、白蔻、
丁香、甘草、小茴香、
花椒、幹辣椒、生薑、
大蔥、冰糖、
生抽 、老抽 、料酒 、
鹽、雞精
步驟：
1、來準備高湯底。豬棒骨。砍斷洗淨，焯一下血水。
2、砂鍋里加足量的水和薑片，豬棒骨冷水下鍋，水開後，把浮沫全部撈乾淨後，放大蔥，蓋上鍋蓋小火開始燉。
3、至少熬製4個小時，湯變成乳白色即可，放涼備用。可以在滷肉的前一天把高湯熬好，這樣不會耗時太長。燒開的湯蓋上蓋子不要移動，
4、好啦，終於要開始滷肉啦！我們把熬好的高湯舀到將要滷肉的砂鍋裡，表面凝固的油也需要一些哦。多餘的湯可以留起來煮湯鍋咯，非常的香濃！
5、再準備適量花椒、幹辣椒，薑片、大蔥和冰糖，把生抽和老抽混合，料酒稱好備用。再準備一個紗布袋，把滷料、花椒、幹辣椒和薑片都可以放進去。
6、我買的這種滷料包是打碎了的，便於入味，滷出來也確實很好吃。
滷料
7、在砂鍋里加入足量清水，一定要沒過肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、蔥、生抽、老抽、料酒和一勺醪糟大火煮開後轉小火，蓋上蓋子備用。
老滷汁的保存方法：
1、剩下的滷湯，如果第二天還要用，就燒開後再靜置。如果不用，請過濾掉所有東西，再煮開，稍涼後放進無油無水的玻璃瓶或者密封袋裡密封冷藏保存即可。如果超過一週都不會使用，請冷凍起來，下次解凍後就能用了。如果好幾個月都不使用，請每隔一個月拿出來解凍、煮開，再裝瓶、冷凍。
2、下次滷肉的時候，直接再加適量水稀釋，差不多淹沒食材的程度就行，再適量添一點冰糖、醪糟、鹽、醬油和料酒，蔥和姜適量，花椒和辣椒適量，其餘的香料可以放略微一點就行，比如八角3個小角、桂皮一小段、香葉一片、小茴香幾粒這樣），千萬別再用滷料包了，不然滷汁會很苦，滷上幾次後，就不用每次都加香料了
香料
3、滷製肉類一定一定要先焯水，把血沫全都煮出來後再放進滷水，不然會有很奇怪的味道。
滷肉
4、滷肥腸、蔬菜、豆製品和雞蛋，請一定單獨舀一點滷水出來，稀釋後按照步驟2加佐料單獨滷，滷完後請把這部分滷水倒掉，因為會發酸，然後導致你的老滷汁整個壞掉。
滷蔬菜、豆製品
5、滷製的時間，由於我喜歡將滷肉浸泡幾個小時再吃，所以肉一般滷到筷子能穿過去但比較費力的程度就好。如果不浸泡急著吃，就滷到筷子能輕鬆穿過去的程度就好。雞翅雞爪子什麼的，最多15分鐘就好了。
6、老滷汁的量和濃度，每次滷完後，剩下的滷汁不會太多，這和你每次加水的多少有關，不用擔心，蒸發掉的只是水分，精華都被濃縮了下來。滷過豬肉和雞爪子之類膠原蛋白豐富的東西后，滷汁冷卻後也會凝固，不用擔心，膠著的滷汁更香呢，加熱後會自動化開的。
7、如果怕滷水壞掉，可以單獨保存一小瓶，隔段時間更新一下這個副本的內容。這樣萬一保存不當酸掉了，至少還有一點老滷可以在你絕望的時候救你一命啊。