天氣越來越冷，不如在家來碗正宗銷魂滷肉飯，醬汁濃郁，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。吃完自己做的滷肉飯真的不用惦記著去臺灣了……
帶皮五花肉/ 紅蔥頭/ 幹香菇/ 澱粉/ 雞蛋/ 青菜
生抽/ 老抽/ 八角/ 花雕酒 / 冰糖 / 姜蒜末 / 米飯
▲ 四顆紅蔥頭去皮切細絲，加少許澱粉混勻；熱鍋燒油，中小火炸至金黃，撈起瀝油晾涼後搗碎，製成蔥油酥，留蔥油待用。▲
▲ 200g帶皮五花肉洗淨切小條，入冷水鍋焯水；姜蒜切末，20g幹香菇冷水泡發後洗淨切小丁，備用。▲
▲ 電飯煲中加少許蔥油墊底，放入少許姜蒜末、香菇丁、2勺蔥油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2顆八角、20g冰糖和400g溫水，最後加2個剝好殼的水煮蛋，拌勻。▲
▲按下煮飯鍵，時間過半時，開蓋將滷蛋翻面後關蓋，等時間剩3分鐘時，開蓋收汁。▲
▲ 碗中盛上米飯，擺上對半切的滷蛋和焯水的青菜，倒上滷肉及肉汁，滷肉飯就完成啦！▲
滷肉飯小祕訣
1. 提前醃製五花肉可以讓肉質更軟糯，肥肉不膩，瘦肉不柴。
2. 將紅蔥頭做成蔥酥更能增香。
3.滷料和火候要足，醬汁色澤才會好看。
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