麻辣蘿蔔乾

材料

主料：白蘿蔔2根

輔料：鹽15克，幹辣椒20克

做法

1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中晒2-3天至晒乾。

2、晒乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。

4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6、醃製15天左右即可。

小訣竅

1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。

2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。

3、醃製調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。

4、蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。

5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

6、蘿蔔晒乾時除了切成小條直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾晒，我做了兩種晾晒方法的效果對比，晾晒一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾晒明顯。

酸辣蘿蔔乾

材料

蘿蔔乾1斤（乾的）、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒麵、味精適量

做法

1、油熱後放入辣椒麵，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內滾開；

2、將湯放涼後，蘿蔔乾放入壇內，把湯倒入泡一週即可。

肉末蘿蔔乾

材料

主料：豬肉，蘿蔔乾，調料：紅椒，蒜末，幹紫蘇，鹽，醬油

做法

1.蘿蔔乾用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；幹紫蘇用溫水泡發；紅椒切成小丁；

2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿蔔乾，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最後加醬油、鹽調味，炒勻即可.

辣蘿蔔乾

材料

白蘿蔔600公克，蒜末2大匙，香菜少許，糖1大匙，雞粉2小匙，米酒1大匙，香油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽1大匙

做法

1.白蘿蔔洗淨去皮切細絲，加入鹽搓揉均勻，放入冰箱冷藏約3小時，待白蘿蔔絲脫水後，取出擰乾剩餘水分備用。

2.將作法1的白蘿蔔絲加入所有調味料、蒜末與香菜拌勻。

3.再將作法2的白蘿蔔絲放入冰箱冷藏至隔天取出即可。

豬肉燜蘿蔔乾

材料

豬肉 1/2磅

蘿蔔乾 1/2飯碗

配料：薑片 數片

調料：蠔油 生抽 老抽 八角 糖 鹽 玉米澱粉 胡椒粉

做法

一、蘿蔔預告用水泡好，將豬肉切塊，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉和糖抓醃過；

二、置鍋放冷水，放豬肉和幾片姜，先不要攪拌，待水沸後，用熱水將浮沫清洗；

三、起鍋放油，放幾塊姜、2湯匙油，2湯匙糖，等糖燒成褚石色的液體，立即倒入豬肉，用勺或鍋鏟迅速翻均勻；

四、放入蘿蔔，兜勻；

五、放清水或高湯，基本剛好與豬肉蘿蔔的面齊平，加適量生抽、老抽、蠔油1湯匙、1朵八角和1茶匙酒，翻動幾下，蓋蓋子燜10分鐘左右；

六、大火收汁，在收汁時放1湯匙的水澱粉（1湯匙水和1茶匙玉米澱粉混合），收汁至濃稠，汁不要收得太乾，OK。

蘿蔔乾炒豆乾

材料

碎蘿蔔乾100公克，豆乾丁100公克，豆鼓1小匙，蒜末1小匙，紅辣椒2根，糖1大匙

做法

1.將碎蘿蔔乾泡水5分鐘後瀝乾，減低鹹味。

2.豆鼓泡水洗淨切碎備用。

3.紅辣椒切碎。

4.起油鍋放入豆鼓及蒜末爆香。

5.再放蘿蔔乾、辣椒及豆乾丁炒幹。

6.最後放調味料炒勻。

五香蘿蔔乾

材料

新鮮的青蘿蔔（選用細長的，皮比較多，成品更有嚼頭），鹽，胡椒麵，辣椒麵，熟芝麻，熟花生碎（這次我沒加），生抽適量

做法

1、蘿蔔洗淨，擦乾表面。

2、切成5cm左右的長條，排放整齊，或用線穿成一串，放在有陽光的地方晾晒。

3、大約一週時間，充滿水分的蘿蔔，晒成又乾又硬的蘿蔔乾。放入保鮮盒密封保存。

4、吃的時候，提前用水泡軟，洗淨。加入鹽、胡椒麵、辣椒麵、芝麻、花生碎、生抽拌勻即可。

小訣竅

用這個方法制作的蘿蔔乾，最大的好處就是晒乾以後存放的時間長。等到吃的時候，吃多少，泡多少，不會浪費。而且晒得再幹也不怕，用水一泡即可。

麻辣蘿蔔乾

材料

主料：胡蘿蔔500克，

輔料：花生50克，

調料：醬油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大蔥25克

做法

1.將胡蘿蔔洗淨，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成幹；

2.取下用溫水泡軟，洗淨後切成絲；

3.花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。

炒鹹蘿蔔乾

簡介

很脆口，適合喝粥調節口味！

材料

鹹菜蘿蔔，青蒜苗，黑芝麻

做法

1、買的鹹菜蘿蔔乾放水裡泡下，去掉些鹽分。

2、青蒜苗爆鍋，放點黑芝麻炒香，然後放蘿蔔乾翻炒下，就可以了！

蘿蔔乾炒臘腸

原料：臘腸，郫縣豆瓣醬，青蒜，蘿蔔乾

配料：郫縣豆瓣醬，青蒜

做法

1、先把蘿蔔乾泡好後控幹水分；

2、鍋中放少許油，放入蔥絲熗鍋，在放入臘腸，炒到出油臘腸捲起；

3、倒入白蘿蔔乾煸炒少許，再放入郫縣豆瓣醬煸炒3分鐘，放青蒜在煸炒一下，放入3克鹽出鍋。

蘿蔔乾炒雞胗

材料

雞胗約200克

辣味蘿蔔乾約100克

幹辣椒　2只

做法

一、雞胗切花，用鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒麵1/4茶匙抓醃，焯水時冷水下鍋，水一沸騰立即撈起洗去浮沫，這樣處理，雞胗不腥騒。再起鍋加油，放切成花形的蘿蔔和1只切成段的幹辣椒，中火炒出香味，盛起備用，蘿蔔要炒過，才能將香味發揮得好；（切蘿蔔乾之前要用水泡過，以免過鹹）

二、另起鍋，鍋熱放油，放辣椒、拍過的姜塊、蒜片和1只切成段的幹辣椒，大火爆香；

三、倒入雞胗，加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒1茶匙、胡椒麵1/8茶匙，快速兜均；（這次炒時沒放鹽，因蘿蔔本身有鹹味）

四、倒入炒過的蘿蔔乾，翻均勻，淋入明油翻幾下可出鍋。

蘿蔔乾炒毛豆

簡介

人在他鄉,對故鄉的思念有時只是一道最最市井的點心,一個最最家常的小菜,平常到你在家鄉時根本不會去注意到它的存在,而恰恰是這些平時最不起眼的東西中,有著濃濃的家的味道...

材料

毛豆300克，蕭山籮卜幹150克，幹辣椒2根，鹽，糖少許

做法

1、毛豆入油鍋煸炒，加少許水加蓋燜片刻，毛豆盛出

2、鍋內加油，放入幹辣椒，倒入切成丁的蘿蔔乾翻炒一會兒，加入毛豆炒勻，加少許糖，鹽拌勻即可

小訣竅

1、毛豆要現剝現炒

2、蘿蔔乾本來就是鹹的,鹽要少放

蘿蔔乾燉仔雞

材料

主料：小公雞1只約800克，五香蘿蔔150克

調料：蔥花、薑片、香菇、精鹽、胡椒粉、花生油、料酒、骨湯各適量

做法

1、將小公雞去毛、內臟及雜質，斬成塊狀，洗淨。

2、將蘿蔔乾用溫水浸泡後切小塊，香菇切成片狀。

3、鍋加少許油燒熱，下入蔥、姜、雞塊煸炒，加蘿蔔乾、香菇和骨湯燉至雞肉熟爛、湯汁濃厚。

4、加入精鹽、胡椒粉、花生油、料酒調味，出鍋前撒胡椒粉即可。

甜辣蘿蔔乾

材料

食用油30克 辣椒油1小匙 醬油1大匙 料酒2小匙 白糖適量 蘿蔔乾300克 大蒜3瓣 幹辣椒2個

做法

1.幹辣椒洗淨，切段；蒜切末；蘿蔔乾洗淨，瀝乾後切成細條；

2.鍋內倒油，爆香辣椒及蒜末，放入蘿蔔乾拌炒；

3. 加入白糖，用中火炒至蘿蔔乾表面呈白色或微焦時，加入醬油、辣椒油、料酒拌炒均勻，轉大火快炒至蘿蔔乾入味即可。

注意

脆嫩爽口，甜辣開胃。燒這道菜時可加點醋，這樣可使得蘿蔔乾更脆。

薰肉悶蘿蔔乾

材料

蘿蔔，薰肉，青紅椒，幹辣椒，蔥，姜

做法

1.蘿蔔泡發好沖洗乾淨切段備用；薰肉切片，肥瘦分開；青紅椒各切段（家裡沒有紅椒，免了）；幹辣椒切碎，蔥姜切段。

2.炒鍋倒油，先下肥肉部分炒出油，再分別倒入瘦肉部分及蔥姜、幹辣椒碎翻炒約1分鐘。

3.然後放入蘿蔔乾、青椒段，加鹽、雞精翻炒3~5分鐘，再加少許清水稍微燜一燜，蘿蔔乾入味即可。