蘿蔔酥肉煲

做的多了,不再那麼死搬硬套,關於燴,我創新了一小下下。單純燴酥肉稍嫌單調,加上培根和海米,頓時有了層次感,當然也少不了誇誇自家種的蘿蔔。清甜、鮮美,為這道菜增色不少。

用料

主料


蘿蔔酥肉煲


  • 豬肉(腿)
  • 400克
蘿蔔酥肉煲


  • 白蘿蔔
  • 1個

輔料

  • 培根
  • 3片

調料

  • 食鹽
  • 1茶匙
  • 1塊
  • 雞蛋
  • 3個
  • 紅薯澱粉
  • 2湯匙
  • 植物油
  • 200毫升
  • 胡椒粉
  • 1茶匙
  • 花椒粉
  • 1茶匙
  • 蝦米
  • 3個
  • 香菜
  • 1根

蘿蔔酥肉煲的做法

小酥肉的做法

配方:前腿瘦肉、雞蛋、紅薯澱粉、鹽、胡椒粉、花椒粉

1.

花椒炒香後搗成粉

蘿蔔酥肉煲

2.

前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀

蘿蔔酥肉煲

3.

肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻,醃製半小時入味

蘿蔔酥肉煲

4.

紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘,用手將未完全溶解的顆粒捏散,一定要調成細膩的粉漿,倒入肉條攪拌上漿

蘿蔔酥肉煲

5.

起鍋坐油,油溫燒至輕微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了,一片片放入肉條炸至金黃撈出,如果現吃,待全部炸完後,再次升高油溫復炸後更酥脆,如果留著燴菜,炸一遍就行了

蘿蔔酥肉煲

蘿蔔酥肉煲的做法

所有材料:酥肉、培根、油炸海米、姜、蘿蔔、鹽、香菜

油炸海米的做法請點這裡

6.

酥肉、培根、油炸海米、生薑、蘿蔔片依次放入砂煲,加水至沒過所有材料,大火燒開

蘿蔔酥肉煲

7.

轉小火燉約20分鐘,加少許鹽調味,加香菜,灑胡椒粉即成

蘿蔔酥肉煲

蘿蔔酥肉煲

烹飪技巧

1、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁;

2、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的時候濺起傷人;

3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿,偏稠炸出來稍偏硬,這個要根據經驗調整;

4、

蘿蔔酥肉煲

蘿蔔酥肉煲

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