做的多了,不再那麼死搬硬套,關於燴,我創新了一小下下。單純燴酥肉稍嫌單調,加上培根和海米,頓時有了層次感,當然也少不了誇誇自家種的蘿蔔。清甜、鮮美,為這道菜增色不少。”
用料
主料
- 豬肉(腿)
- 400克
- 白蘿蔔
- 1個
輔料
- 培根
- 3片
調料
- 食鹽
- 1茶匙
- 姜
- 1塊
- 雞蛋
- 3個
- 紅薯澱粉
- 2湯匙
- 植物油
- 200毫升
- 胡椒粉
- 1茶匙
- 花椒粉
- 1茶匙
- 蝦米
- 3個
- 香菜
- 1根
蘿蔔酥肉煲的做法
小酥肉的做法
配方:前腿瘦肉、雞蛋、紅薯澱粉、鹽、胡椒粉、花椒粉
1.
花椒炒香後搗成粉
2.
前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀
3.
肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻,醃製半小時入味
4.
紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘,用手將未完全溶解的顆粒捏散,一定要調成細膩的粉漿,倒入肉條攪拌上漿
5.
起鍋坐油,油溫燒至輕微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了,一片片放入肉條炸至金黃撈出,如果現吃,待全部炸完後,再次升高油溫復炸後更酥脆,如果留著燴菜,炸一遍就行了
蘿蔔酥肉煲的做法
所有材料:酥肉、培根、油炸海米、姜、蘿蔔、鹽、香菜
油炸海米的做法請點這裡
6.
酥肉、培根、油炸海米、生薑、蘿蔔片依次放入砂煲,加水至沒過所有材料,大火燒開
7.
轉小火燉約20分鐘,加少許鹽調味,加香菜,灑胡椒粉即成
烹飪技巧
1、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁;
2、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的時候濺起傷人;
3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿,偏稠炸出來稍偏硬,這個要根據經驗調整;
4、
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