婆婆家每年必做的年菜,做了一盤又一盤,總也吃不膩,學起來

蘿蔔 寶貝過大年 胡蘿蔔 山藥 菜譜 餘甘果蜜的廚房 2019-01-29

婆婆家每年必做的年菜,做了一盤又一盤,總也吃不膩,學起來。

這道年菜家家戶戶必做,而且不僅僅是一碟或是一盤了,至少都有兩大盤,這道年菜吃法多樣,可以入湯、幹炸、紅燒,基乎每一餐裡都有這道菜,也總是吃了一個又一個,卻總也吃不膩。

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這道菜就是炸肉圓,當地人稱它為肉糰子。春節吃肉圓,代表團團圓圓,味好,寓意也美好。今天出門遇上了鄰居,說是開車到鎮裡炸肉圓去了,兒媳端著好大一盤,公公則是兩手各拎一袋呢。

以前,婆婆家在小年才開始殺年豬,取肉做餡蒸包子,炸肉圓,掃塵,每一次在炸肉丸或是蒸包子的時候,第一鍋出來的美食必會裝一份擺在灶臺,意為先祭灶神,老祖宗留下來的習俗,這也算是對於生活的美好,心中的另一種期盼吧。

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為何要等到小年才會蒸包子、炸肉丸呢?記得公公開玩笑說,如備的太早,春節沒到呢,都吃的差不多了。後來,我們有了孩子,我也特愛吃包子,婆婆就會勸公公早點備年貨年菜吧,平時,公公是說一不二的,但在這方面上,還是聽婆婆的。在這之前,我不會炸肉圓,婆婆在旁邊指導,先放哪些調料,後放哪些調料,如何將肉圓擠得更圓。初來乍到,不太適應這裡的天氣,特冷,手也冷,肉糊也是冷的,還會鬧點小脾氣,但還是拿起勺子,婆婆燒火,我來擠肉丸入鍋,不一會兒也會炸出來了,婆婆說,學會了,以後想吃就可以做了,怎麼做都可以。說的是呢,媽媽曾擔心我這麼愛折騰吃的,到了婆家如何是好?可婆婆從不說,隨意我怎麼做,哪怕不好吃,也都沒有剩下,這就是真愛吧!

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年菜中的肉圓可以復炸後上桌,稱為幹炸肉圓,外脆裡嫩;也可以與青菜同燒:青菜燒肉圓,味道鮮美,香而不膩;或是紅燒肉圓,醬香濃郁,吃法多樣,味道鮮美,年菜中必有它,宴客桌上也一樣,它是當地人心中的大菜,主菜之一。

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炸肉圓,還可以加入其他蔬菜,比如蘿蔔、馬蹄、山藥、胡蘿蔔等蔬菜同炸,婆婆家每年炸肉圓都是放的蘿蔔。公公勤儉持家,連擦絲器都沒有,而是直接將蘿蔔煮至軟爛壓為蘿蔔泥加入肉糊中,炸出來的肉圓香而不膩,鮮美可口,老少皆宜。如果你也喜歡吃肉丸子,或是想給爸爸媽媽換點其他地方菜系,一起來看看炸肉圓吧。

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白蘿蔔肉丸子

食材:五花肉1500克、白蘿蔔500克、姜100克、蔥白80克、玉米澱粉150克、生抽50克、精鹽22克、清水400克,食用油適量。

做法:1、準備好肉糊。選擇偏瘦一些的五花肉。前腿肉雖嫩,筋多,也可以用後腿肉,炸肉圓的肉三肥七瘦較好。備好肉放在廚師機桶中,或乾淨的大盤。

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2、準備好的姜與蔥。用蔥白,不宜用蔥葉,容易炸糊。生薑與蔥,加入300克清水,料理機攪拌成姜蔥糊待用。

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3、準備好的玉米澱粉或用紅薯澱粉也可以,我按每斤肉用了50克來定。以前婆婆都隨手放的,沒量過。生抽在50克左右,放老抽顏色偏深,如喜歡黃醬的可以放一些。鹽是備了22克,可以先少放,炸一個嚐嚐,按個人口味來調,然後再添。

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4、白蘿蔔500克,擦細絲後,焯水,撈出過涼水,擠幹,剁碎,加入肉糊中。

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5、將澱粉、生抽、蘿蔔絲,加入肉糊中,姜蔥汁和100克清水,需要分次加入,啟動廚師機1檔攪拌,待姜蔥汁與清水全部加入後,再加入精鹽攪拌均勻。後用2檔攪打上勁。小貼士:水量還可以再添一些,每攪拌完全吸收再添下一次。而鹽要後放,炸後才會鮮嫩可口。先放精鹽,肉糊不能更好的吸收水分,肉丸會柴。記住這一點,肉丸炸出來更完美哦。

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6、攪拌好的肉糊,表面看起來滋潤。如是手攪拌,順時攪拌上勁,插筷子不倒。婆婆炸肉丸還會放全蛋液,這次家裡有人吃不了雞蛋,我沒有放。

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7、左手抓一把肉糊,從虎口處擠出肉丸子,如果擠得不夠圓,可以再收回手掌中,拇指在虎口外從左到右抹一下子,再擠出來就會更圓。右手拿著湯匙,將肉丸子括到油鍋中炸制。

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8、剛入鍋時是沉於鍋底的,用中火炸制,浮起來後再炸一會兒就可以撈出來,如果炸制少量可以復炸一次,如果份量較多,炸至外層微黃撈出來即可。

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香噴噴的炸肉丸,你學會了嗎?在你的家鄉,年菜有肉圓嗎?都有哪些年菜?歡迎你也來說一說家鄉的年菜,謝謝你的支持。

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