春生夏長，秋斂冬藏，是為養生之道，我們的飲食自然也要遵從這個規律。而能助於陽氣“春生”的蔬菜莫過於民間的起陽草--韭菜了。春天的韭菜最鮮最嫩也最香，春天是一年四季當中韭菜的最佳賞味期，春天若是不吃韭菜可真就要虧大了。在春天，它比百菜之王的白菜要鮮，比素有“小人蔘”的蘿蔔還要補，所以，大家要多吃韭菜，寧可不食肉，也不能忽略了它。
韭菜的吃法很多，最受歡迎的快手菜莫過於涼拌了，與綠豆芽搭檔，隨手就能做好，上桌總是最先光盤，家常快手菜，好吃的做法分享給大家。
【涼拌韭菜綠豆芽】
【食材】：韭菜1把、綠豆芽300克、蒜幾瓣、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖少許、香油適量。
【具體做法】：
1、首先得跟大家交待一下這個綠豆芽，大家在買綠豆芽時，一定不要以外貌協會的眼光去挑選，那種白白胖胖很直溜，而且沒有豆芽根的絕對不能買，像我這樣，買這種有根的，樣子醜醜的，吃著才放心。拿回家，不要覺得它很乾淨而不過水清洗，把它用清水過兩遍，瀝水待用。
2、韭菜洗淨後切成四五釐米左右的長段兒待用。
3、燒開半鍋清水，水開之後先加入綠豆芽焯燙兩分鐘，之後加入韭菜，韭菜變色後撈出。
4、馬上用純淨水過涼，沒有純淨水就用涼白開水，涼拌菜皆如此。
5、撈出，瀝水，裝進拌菜的盆中，蒜切碎放進去，加入生抽、陳醋、少許白糖，再淋適量香油，拌勻即可。喜歡吃辣的朋友自然少不了一勺辣椒油。
6、家常快手菜，清淡可口，好吃不長肉，春天吃得最多的一道菜。
【囉嗦兩句】：
1、韭菜最好不要吃根部，我通常是把韭菜的根部切掉不要的。
2、到了夏天，韭菜的香味兒被臭氣所代替，所以，大家切莫到了夏天才吃韭菜，那樣既嘗不到它的鮮美，又錯過了它給你帶來的益處。
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