5月31日，第14屆東亞國際食品交易博覽會將在煙臺國際博覽中心召開。據悉，此次展會還專門設置了魯菜、日料、韓餐等精美菜品、名優食材專業展區，這也是魯菜第一次亮相食博會，屆時市民能夠現場瞭解魯菜食材、材料等，還能親眼看到魯菜的製作流程。山東省城市服務技師學院中餐學院院長、煙臺海博魯菜研究中心主任劉雪峰表示，魯菜是中國菜系中唯一的原生菜系，卻在很長一段時間被汙名化，希望通過這樣的大型國際展會讓更多人瞭解魯菜及其食材，推動魯菜走出國門。
魯菜是中國菜系中唯一原生菜系，卻在很長一段時間被汙名化
魯菜發端於春秋戰國時期，位居中國四大菜系之首，在中國飲食文化史上佔有非常重要的地位。它以深厚的歷史文化積澱，獨具特色的飲食文化方式和烹調技藝體系，成為以齊魯文化為中心的黃河中下游廣大地區民族飲食文化與飲食風味體系的代表，影響遍及東北三省和京津地區。其覆蓋面之廣、影響力之大、內涵之豐富，素有“北方菜代表”之美譽。魯菜技藝精湛，風味獨特，講究“食不厭精，膾不厭細”，追求豪放大氣，以“清香脆嫩、鮮鹹適口”而享譽海內外，可謂集中國飲食文化之大成者。
談起魯菜的影響力，劉雪峰表示，魯菜影響力遍佈大江南北，國內很多菜系都受到魯菜的影響，例如雲南名菜蔥燒海蔘、山東燒雞，河南名菜大蔥燒海蔘、糖醋里脊，河北名菜雞裡蹦、雞裡爆，北京名菜芙蓉雞片、燴烏魚蛋等，甚至韓國、日本很多菜也受到了魯菜的啟發和影響，都可尋見魯菜的痕跡，魯菜可以說天然具備一種“君臨天下，捨我其誰”的氣魄。
“魯菜是中國菜系中唯一的原生菜系，大方高貴，不小家子氣。”劉雪峰告訴記者，魯菜的核心理念是“養生”，菜香味美，形式多樣，天天食用都沒有問題，提倡一種健康的飲食理念，“不過，雖然魯菜菜系整體的影響力比較大，但由於缺乏精品，魯菜在過去的很長一段時間被汙名化，因此下一步需要打造魯菜精品，提煉單品特色，要做到用一個菜就能代表魯菜，同時重塑魯菜品牌形象，將魯菜健康的飲食理念廣泛傳播。”
食博會展出食材、煙臺規劃魯菜博物館，推動魯菜走出國門
說起魯菜，自然離不開煙臺。以福山代表的煙臺菜是膠東菜鼻祖，撐起了魯菜的半壁江山，據有“中國魯菜之都”之稱的煙臺在魯菜復興上更是肩負重擔。劉雪峰透露，目前煙臺正在規劃建設中國魯菜博物館，下一步還將打造中國魯菜名鎮，以提升魯菜的品牌影響力，“此外，我們還將對膠東菜、濟南菜、孔府菜進行整合，提煉出共性，進行整合營銷，打造魯菜品牌。”
如何進行營銷?劉雪峰表示，除了打造魯菜單品精品、重塑魯菜品牌形象外，還應該“贏在文化”，下一步要花更大力氣去做魯菜營銷，而這次亮相東亞食博會就是一次很好的契機，通過展會，把食材、製作流程和工藝等更多地展示出來，讓更多的國內外人士瞭解魯菜、愛上魯菜，才能把魯菜推向世界，以後將會留意這種機會，爭取更多機會將魯菜的食材、製作流程直觀地展示出來。此外，不光要培訓魯菜名師和大廚，還要培養一批魯菜專業的優秀學生，當然還需要更高層次的魯菜專家參與研究，專業人士做專業的事，高層次的研究需要高層的專家去實施。
劉雪峰說，魯菜菜系歷史悠久、技法豐富、最見功力，每一種食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣，從原料選擇、洗滌到蒸煮、燒烤等各個工作流程都有講究，“進入21世紀以來，人們的創新創造能力日益提升，魯菜的製作也不斷創新，其口味多變、形式多樣，更多的高層次專業人士參與進來，不斷地創新創造，才能推動魯菜更好地邁出國門、走向世界，魯菜才能更加強勢地崛起和復興。”(記者 張蘋)
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