奶香芝士焗龍蝦
ARIEL'S RECIPE——人魚改良版菜譜
【食材準備】
龍蝦：加拿大波龍一隻（一斤）
盒馬上的加拿大波龍有兩款，一款是400g/只，另一款是900g/只。人魚先買了一隻小的嚐鮮，實際分量也要接近500g了（圖中是去容器和冰袋的重量）
【用料準備】
洋蔥：紅蔥頭（75g）
蘑菇：白蘑菇（50g）
蒜：蒜粒（或2瓣蒜）
黃油（50g）
淡奶油（100ml）
白葡萄酒（50ml）
鹽（適量）
黑胡椒粉（適量）
馬蘇裡拉芝士（適量）
奶香芝士焗龍蝦的步驟主要有兩條線，一條是龍蝦處理，一條是製作奶油蘑菇醬，最後合二為一進入烤箱。
龍蝦本身自帶海鮮味，僅僅用清蒸的都可以品嚐到其天然美味，而西餐廳裡會做一些比較複雜的佐餐醬料，人魚改良版就是去繁就簡，只熬一種醬汁。上述的用料絕大部分都是用來熬製奶油蘑菇醬的。先來講一下龍蝦的初步處理。
【龍蝦準備】
1、清洗龍蝦、提前放尿。
有些做法第一步就是放尿，即清洗活龍蝦後直接用一根筷子從龍蝦尾部插入，然後放尿。但是人魚膽小，怕龍蝦掙扎不易操作，就用一個輕省的法子。水燒開後，將龍蝦頭倒置入鍋，蝦身蝦尾留在水面以上，大約一分鐘左右龍蝦就不動了，這時候馬上出鍋，然後用筷子從龍蝦尾巴深插，在水槽裡放尿。
2、水煮龍蝦、冰水冷卻
把放完尿的龍蝦整個再放入鍋中煮透，大約6、7分鐘，蝦身通體變紅即可。煮龍蝦的同時要另外準備好一大鍋冰水（人魚在前一天已經在冰箱裡放了兩瓶礦泉水，並製作了一盒冰塊），煮好的龍蝦出鍋後直接放到冰水中浸泡冷卻，這樣可以保證蝦肉鮮嫩富有彈性。
在冷卻龍蝦的間歇，可以開始製作奶油蘑菇醬。當然，如果覺得時間來不及，也可以提前製作，或者至少把醬汁需要的食材先提前切碎備用。
【奶油蘑菇醬】
1、蘑菇切丁、洋蔥切末、蒜切末
人魚平時食量不大，為了保證食材的新鮮，不會一次性買太多。盒馬的切片淨菜正好滿足我燒一次買一次的需求。平時吃大蒜的時候不多，所以備了一瓶進口大蒜粒來替代蒜末的製作。
2、黃油、白葡萄酒、淡奶油
這些調料也要提前稱重備好，熬製的時候按順序直接倒入鍋中即可。之前正好在盒馬App上換購了一瓶白葡萄酒，用來佐餐的，這時候正好先用來調味。淡奶油、黃油等均可在乳製品區域採購到。
3、熬醬汁
平底鍋，小火熱鍋後置入黃油塊，黃油熔化後，倒入洋蔥末和蒜粒翻炒，炒出香味後倒入白蘑菇丁，調製中火翻炒出水，倒入白葡萄酒，酒味揮發的差不多了再倒入淡奶油，最後加入鹽和黑胡椒粉調味，繼續熬製到濃稠即可。
奶油蘑菇醬熬好了，龍蝦也冷卻的差不多了，我們再回過頭來處理龍蝦。
【龍蝦處理】
1、掰下兩隻大蝦鉗
大多數的大龍蝦菜譜會在這一步驟把關節夾碎、把小鉗爪掰掉拽下，並敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉。但是人魚在加州和夏威夷吃的龍蝦，都是以原味為主，這次蝦身部分有醬汁調味，龍蝦鉗我就只夾出兩個裂口，沒有破壞整體造型，以保留其海鮮的原汁原味。
2、分蝦頭，切蝦身
一般來說，龍蝦切兩半以後加料再烤比較便捷（用菜刀底部插入龍蝦頭部，再順勢切下去即可將整隻龍蝦一分為二）但是這隻龍蝦頭和須特別漂亮，我也想在擺盤的時候有一個完美造型，所以改良一下。整個蝦頭分離，只把蝦身一分為二，尾部不切斷保持完整。
3、分離肉殼、清洗
把可以食用的龍蝦肉都掏出來，腦部的髒東西全都挖出扔掉，之前的那鍋冷卻龍蝦的冰水這時候正好用來清洗蝦肉、蝦殼。龍蝦身體部分取出後，可以根據自己的需要先切成段，之後食用的時候一叉一口比較方便，但我還是保留了原形，吃的時候用刀叉即可。
4、淋醬汁、填蝦頭
此刻蝦頭已然是一個空殼，還有若干龍蝦碎肉，所以我用熬製好的奶油蘑菇醬先填入龍蝦頭，加入龍蝦碎肉後再用蘑菇醬填滿。蝦身部分就直接澆上奶油蘑菇醬，最後用馬蘇裡拉奶酪碎鋪上一層，把裸露出來的龍蝦肉都蓋住即可。
5、熱烤奶香大龍蝦
預熱烤箱，放入龍蝦，200度上下火烤制10分鐘左右。具體的火候還要根據自家烤箱的特性微調，肉眼觀測芝士變成金黃色即可。龍蝦肉已經是熟的，用烤箱主要是為了調料入味，我家用的是長帝32升智能烤箱，從測評來講溫度偏高一點，所以一開始設置了190度8分鐘，最後加了2分鐘，看到蝦殼上的芝士變色就關火了。
一斤的大龍蝦雖說不大，也要用一個10寸大平盤才能擺開。烘烤的期間、切好檸檬，焯好西蘭花。檸檬的酸汁有很強的殺菌作用，吃海鮮的時候無論生熟都應該擠點檸檬汁佐餐，既開胃又殺菌。
