麵食大家不陌生可是這種卻不常見，餄餎即是過去北方人常食的“河漏”，在元朝時就已經在民間流行，
元人王禎所著的《農書·蕎麥》中即有關於這種食物的描述：“北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。” 這種用蕎麥麵混合其他雜豆麵的食物主要流傳於山西的寶雞、銅川一帶，在我國的河北、山西、甘肅等也頗為時尚。
餄餎的傳統做法是用一種木製或鐵製的，有許多圓眼的工具，直接架在鍋臺上，把和好的面塞入餄餎床子帶眼兒的空腔，然後人在木柄上使勁兒下壓，鉿鉻直接就壓進已煮著沸水的大鍋裡。這種方法制成的餄餎，外形上是小圓條，比一般麵條要粗一些，也軟一些。食法跟一般麵條差不多，都是一邊滾水煮一邊用筷子攪，防止其粘黏，熟後撈出澆臊子。這臊子也屬北方面條的一種特色“配菜”，可用豆腐，或肉、紅白蘿蔔等材料製成，味道鮮鹹，也可作成辣味。
關於這餄餎面，民間有不少趣聞。崇禎十六年初，三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。據傳，為了豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木餄餎機。這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裡，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木餄餎機為郟地李莊百姓及義軍所得。義軍所得八臺，李莊百姓為紀念義軍的金剛精神將“剛”改為“鋼”，美名為“金鋼餄餎”。精美的餄餎面製作設備頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，“金鋼餄餎”的招牌迎風飄舞。
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