1983年6月20日，應採兒出生在臺灣省臺北市。
2000年，應採兒香港度假時，被朋友推薦參加中國星招考新人的面試，其後被向華強太太陳嵐簽約成為其旗下演員。中國星把應採兒帶去電影《全職殺手》試鏡時，被劉德華相中而出任片中第二女主角。
2004年，在鄧安寧執導的《候鳥e人》中飾演沈芸青。
2008年，由李小冉、應採兒、嚴曉頻等出演的《鳳穿牡丹》上映。其中應採兒飾鬱芷嵐，並在電視劇《鹿鼎記》中飾演阿珂。
2009年，參演撲克競技喜劇片《撲克王》，與古天樂、劉青雲、應採兒、鄧麗欣等合作。
2010年，在鄭基成導演的喜劇動作片《大捕房》，在劇中應採兒分飾關青月、關青山這一對龍鳳胎兄妹。
2011年10月，與林志穎主演青春偶像勵志第一紅劇《彩虹甜心》，在劇中飾演彭小芊，並在江蘇衛視上映。
2011年，在電視劇《男人的戰爭》中飾演楊白羽；在電視劇《趙氏孤兒案》中飾演莊姬。
2012年，參演由金牌廚櫃與樂視網攜手推出時尚網劇電視劇《女人幫·妞兒》，這是一部反映當下年輕人生活狀態的網劇，應採兒領銜主演兼監製，在劇中飾演SOSO一角。
2017年5月22日，應採兒參演網絡電影《超級APP》。
2010年2月14日，應採兒和陳小春在美國拉斯維加斯進行了婚禮註冊，並在美國拉斯維加斯小白教堂（Little White Chapel）舉行了婚禮。
2010年11月13日應採兒和陳小春在迪士尼酒店舉行草坪婚禮。2013年7月1日在香港產下一子Jasper。
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