名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”


鷓鴣茶


名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”


1 什麼是鷓鴣茶

名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”


鷓鴣茶,海南特產,葉圓味甘,是一種奇特的野生茶葉。它屬野生灌木,性僻耐乾旱,喜歡生長於荒山野嶺石頭縫中,也叫山苦茶,毛茶,禾茶。茶樹高可達1—3米以上,最高甚至的10米。葉片互生,枝的上部對生,葉片呈圓狀卵形,葉片長5-15釐米,頂端尖形,邊全綠呈波狀齒,背面有少數透明脈點,葉脈呈羽狀,葉柄長1-3釐米。

過去有一說法,認為鷓鴣茶只生長於萬寧東山嶺,故民間有“東山嶺鷓鴣茶”之稱。實際上,在海南的瓊中、樂東、保亭、通什等山區都有生長,但以萬寧東山嶺、與文昌銅鼓嶺的鷓鴣茶質量最好,最有名氣。東山羊毫無腥羶,鮮美可口,一般認為是食東山鷓鴣茶嫩葉的緣故。

優良品質的原生態野生鷓鴣茶樹大葉,其茶質醇厚,眾口皆碑,品之其味,甘辛、香溫、散發出濃郁的零陵香氣。千年來,被歷代文人墨客譽為茶品中的“靈芝草”

我國著名詩人、戲作家田漢當年登東山嶺曾寫下:“羊肥愛芝草,茶好伴名泉”的詩句。《本草求原卷一》雲:“鷓鴣茶,甘辛,香溫,主咳嗽,痰火內傷,散熱毒瘤痢;理蛇要藥。根,治牙痛,疳積。”現代文獻則有記載“幹後有零陵香氣”。


2 鷓鴣茶的歷史和特性

“鷓鴣茶”在我國中文學術文獻中通常被稱之為“山苦茶”,或曰“禾姑茶”、“毛茶” ,但在海南(乃至全國各地)民間,通常都稱之為“鷓鴣茶”。至於“鷓鴣茶”這一名稱的確切由來,實際上已無從考證。“鷓鴣”本是鳥類,為何與一種地方性茶植物的名稱聯繫在一起,目前尚欠缺令人信服的考證依據。

民間傳說中萬寧有一家農民養有一隻心愛的鷓鴣鳥,這隻鳥生了病,頭都抬不起來,奄奄一息,該農民翻山越嶺上東山嶺,採摘鷓鴣茶泡熱水給鷓鴣鳥喝,幾天後該鳥不但病癒,且活了很久,於是人們從此認識了此茶有保健功用,並取名為鷓鴣茶。

有意思的是,此茶有兩個名稱,在鷓鴣茶傳說故事流行的地方,人們叫它鷓鴣茶;而在遠離萬寧的地方,人們叫它五月茶。因為,此茶是從五月開始喝的,從古至今,五月五日端午都要吃肉粽子、肥鵝,這些食物都有很大的油膩,古時萬寧的鄉村並沒種茶,進城也很難買到外地茶葉,村民喝茶,只能喝野茶,正好鷓鴣茶能清熱解毒,並有好聞的藥香,飲後口味甘甜,餘香無窮,是理想的解油膩、助消化的保健飲料。此茶因從五月初一喝起(家鄉端午風俗是五月初一起吃粽子),人們便俗稱它為五月茶。

鷓鴣茶純手工製作,每串20個茶球左右,重約40g,每個茶球大概有乒乓球一樣大小,比想象中要大出不少,掛在那裡就像是一大串的佛珠一樣,很有特色。嚴格說來鷓鴣茶只是經過最初的加工,並沒有像其它茶葉一樣有殺青等工序,屬於毛茶類,所以鷓鴣茶茶葉看起來特別大,泡後的外觀也象大片的樹葉一樣。如今,海南鷓鴣茶已成為具有濃郁的地方特色的旅遊品,甚受旅客歡迎。

名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”


名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”


名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”


名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”


3 鷓鴣茶的沖泡

1、水質要好

通常選用潔淨的優質礦泉水,也可用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性,切勿用鹼性水,以免茶湯深暗。煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

2、水溫適宜

沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因為優質鷓鴣茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失,使茶湯失去香味。

3、茶與水比例恰當

通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。

名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”

4 鷓鴣茶的發展

名茶知識丨鷓鴣茶——茶品中的“靈芝草”

經過上面的介紹,相信大家對鷓鴣茶已經有了一定的瞭解,但是鷓鴣茶在全國的普及率並不是很高,很多人並不熟悉鷓鴣茶,小編認為這主要是由於鷓鴣茶資源的利用目前還停留在利用野生資源的水平上,鷓鴣茶的種苗問題一直未能解決,不能實現完全商業化的生產和運營,海南島內外甚至國內外都沒有一個鷓鴣茶的規模化生產基地。只能利用野生植株來加工鷓鴣茶,這使得鷓鴣茶的市場推廣非常的困難,因為它沒有可控的生產量來供應市場的需求,在銷售的過程中很容易出現脫銷的現象。

海南的野鷓鴣茶資源已幾乎被破壞殆盡,這不能不說是一種令人遺憾的事。鷓鴣茶不應該僅僅成為海南特產,真正的好茶葉應該被推廣至世界各地,希望我們未來能夠看到海南鷓鴣茶建立起規模化的生產線,讓世界共賞~

來源丨茶中經典(微信ID:tea-classic)

作者 | 茶葉蛋

運營方:麒龍茶典

編輯:小金

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